番茄焖水豆腐是一道酸甜软嫩的家常焖烧素菜，水豆腐质地嫩滑，经过番茄浓汁小火焖煮之后，豆腐充分吸饱酸甜汤汁，入口软润多汁，做法简单成本低，配米饭非常开胃，日常简餐很适合做这道菜。水豆腐本身味道清淡，含水量高，单独清烧风味比较寡淡，番茄炒出沙之后形成酸甜红亮基底，小火慢焖可以让酱汁慢慢渗进豆腐内部，果酸还能提升整道菜鲜度，不需要复杂香料，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

水豆腐切成厚方块，放进加了少许盐的温水中浸泡几分钟，捞出轻轻沥干，这样焖煮的时候不容易碎散。番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜蒜备好。

热锅倒油，放入水豆腐块，中小火轻轻煎到两面微微定型，盛出备用，煎过的豆腐结构更稳，焖煮的时候不容易烂。

锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入生抽、一小勺白糖翻炒成红亮酱汁。

把煎好的水豆腐轻轻放回番茄酱汁，加入少量热水，转中小火加盖焖煮 4 到 5 分钟，让豆腐吸收番茄酸甜味道，翻动动作一定要轻，避免豆腐破碎。

最后尝咸淡加适量盐，淋入水淀粉把汤汁收浓，轻轻翻匀就可以出锅。

烹饪小要点

水豆腐质地偏嫩，全程不要大力翻炒，尽量用轻推的方式。番茄酸味偏重可以多加一点白糖平衡风味。喜欢汤汁多一点就减少水淀粉，不喜欢勾芡也可以省略，依靠番茄本身沙质收汁。

成品豆腐软嫩多汁，番茄酱汁酸甜鲜亮，番茄焖水豆腐作为素焖菜，搭配荤菜上桌荤素均衡，工作日晚餐制作省时省力。

【常见问题】

问题 1：番茄焖水豆腐水豆腐容易碎怎么办？

回答 1：番茄焖水豆腐水豆腐容易碎，是因为豆腐偏嫩加上翻动过猛，做番茄焖水豆腐可以提前盐水浸泡，先轻煎定型，焖煮时轻推，不要大力翻拌。

问题 2：番茄焖水豆腐可以不煎豆腐直接焖吗？

回答 2：番茄焖水豆腐可以不煎豆腐直接焖，但是没有煎制定型的番茄焖水豆腐更容易碎烂，豆腐吸汁之后形态保持度会差一些。

问题 3：番茄焖水豆腐可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄焖水豆腐冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前小火复热，但是隔夜之后水豆腐吸水过多口感偏软，番茄焖水豆腐建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，食材务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。