豆豉酱香茄子是家常很受欢迎的酱香味小炒，茄子软嫩吸满酱汁，豆豉咸香醇厚，酱香浓郁不腻口，配米饭拌面都很合适，操作简单，新手也能轻松做好。这道菜好吃的关键是茄子提前预处理减少吸油，豆豉小火炒出香气，再搭配酱汁焖软茄子，让每一块茄子都裹上豆豉酱香，茄子本身孔隙大，直接下锅特别吃油，提前杀水或者蒸软之后，成品就清爽很多。先把茄子切条预处理，备好豆豉酱汁，爆香姜蒜豆豉，下入茄子翻炒焖软，大火收浓酱汁就可以出锅，因为豆豉本身含盐，调味一定要控制咸度。

食材清单

制作步骤

1. 预处理茄子：茄子切条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，用力挤干，也可以上锅蒸 3 分钟预软。
2. 调酱汁：碗里混合生抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀备用。
3. 爆香底料：热锅倒油，下姜蒜末和豆豉，中小火翻炒，把豆豉咸香炒出来。
4. 下入茄子：倒入茄条，中火翻炒，让茄条和豆豉底料混合均匀。
5. 焖煮入味：倒入调好的酱汁，盖盖中小火焖 3 到 4 分钟，茄条变软吸满酱汁。
6. 收汁出锅：开盖大火收浓汤汁，翻炒均匀直接装盘。

制作关键要点

• 茄子提前杀水挤干，是豆豉酱香茄子不油腻最重要的一步
• 炒豆豉保持小火，大火很容易炒糊，豆豉酱香茄子就会发苦
• 喜欢带辣口感，可以加小米辣同炒，丰富豆豉酱香茄子风味
• 酱汁不要一次性放太多，不然最后变成炖茄子，失去小炒的干香质感

【常见问题】

问题 1：豆豉酱香茄子吸油太多怎么办？

回答 1：豆豉酱香茄子吸油太多，一般是茄条没有提前杀水，茄子组织疏松直接下锅就会大量吸油，提前盐腌挤干或者蒸软就能明显减少用油量。

问题 2：豆豉酱香茄子味道偏咸怎么调整？

回答 2：豆豉酱香茄子味道偏咸，是豆豉自带盐分又叠加生抽蚝油，下次减少生抽用量，也可以在炒制时加少量白糖和清水中和咸度。

问题 3：豆豉酱香茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 3：豆豉酱香茄子可以用圆茄子制作，圆茄子肉质更厚实，切条之后同样需要杀水，成品口感会比长茄子更扎实。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉酱香茄子经验分享，食材配比仅供参考，豆豉属于高盐食材，高血压人群建议少量食用，茄子务必充分加热熟透再食用。