法式煎烤羊排是经典西式主菜，羊排经过短时间腌制入味，先平底锅高温煎出焦香外壳，再送入烤箱短时间烘烤定型，成品外层焦香，内部粉嫩多汁，带着迷迭香和蒜香风味，口感细嫩没有过重膻味，很适合家庭聚餐制作。羊排本身自带膻味，如果腌制不到位，成品膻感会很明显，煎制时锅温不够，羊排表面无法形成焦壳，汁水容易流失变柴，烘烤时间过长会让羊排全熟偏老，喜欢带粉嫩口感的人就不满意，另外羊排煎完之后一定要静置醒肉，锁住肉汁，这一步很多人容易忽略，直接影响法式煎烤羊排的嫩度。

食材准备

制作步骤

羊排冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，表面抹上盐、现磨黑胡椒，加橄榄油、拍碎大蒜、迷迭香抓匀，室温腌制 20 分钟，冷藏腌制时间可以延长到 1 小时。

烤箱提前预热到 200 摄氏度，平底锅开大火烧热，放入羊排，每面煎 1 分半到 2 分钟，煎出金黄焦壳。

煎好之后把羊排转移到烤盘，放入预热好的烤箱，200 度烘烤 6 到 8 分钟，想要五分熟时间缩短，全熟就延长到 10 分钟。

烘烤期间可以把平底锅里剩下的蒜香迷迭香黄油淋在羊排表面增香。

羊排出炉之后放在盘子里静置醒肉 3 到 5 分钟，让肉汁重新分布，之后可以挤少许柠檬汁解腻再上桌。

制作要点

羊排表面一定要吸干水分，有水份会降低锅温，无法煎出焦香外壳。

高温快煎是形成美拉德焦壳的关键，不要小火慢慢煎，容易出水变老。

醒肉不能省略，刚烤好立刻切开肉汁会全部流走，法式煎烤羊排就会干柴。

法式煎烤羊排核心就是腌制去膻、高温煎壳、短时间烘烤、醒肉锁汁，外焦里嫩，蒜香迷迭香风味突出，属于操作不难但是很有仪式感的西式主菜，搭配烤土豆、时蔬就是完整一餐。

【常见问题】

问题 1：法式煎烤羊排怎么减轻膻味？

回答 1：法式煎烤羊排可以用迷迭香、大蒜、黑胡椒提前腌制，高温煎烤挥发膻味，做好之后挤柠檬汁，就能明显降低法式煎烤羊排的膻感。

问题 2：法式煎烤羊排烤箱温度和时间是多少？

回答 2：法式煎烤羊排烤箱预热 200 摄氏度，烘烤 6 到 8 分钟，根据想要的熟度调整，时间太久法式煎烤羊排肉质会变老偏干。

问题 3：法式煎烤羊排煎完为什么一定要醒肉？

回答 3：法式煎烤羊排高温加热之后肉汁集中在中心，醒肉可以让肉汁均匀回流，马上切开法式煎烤羊排，肉汁流失，口感就会变柴。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。