法式松露鸡蛋是经典西式精致早午餐，以嫩滑炒蛋为基底，搭配松露的独特醇厚香气，口感软润绵滑，蛋香和松露香气融合，做法简单但是对火候要求很高，核心要点就是全程小火慢推翻炒，不能把鸡蛋炒老结块，松露香气挥发性强，不适合长时间高温加热，一般在鸡蛋快要完成的时候加入松露酱或者松露油，最大程度保留松露风味，搭配烤面包片一起吃，是很有仪式感的法式简餐，在家就能复刻餐厅同款法式松露鸡蛋。

食材准备

前期处理

1. 鸡蛋打入碗中，加入淡奶油、少许盐，轻轻搅散，不要过度打发产生大量气泡
2. 准备好松露酱，黄油提前称量好，烤面包片提前烤至微脆备用

制作步骤

1. 平底锅开最小火，放入黄油融化，黄油融化之后倒入混合好的蛋液
2. 保持小火，用硅胶铲不停缓慢推动蛋液，蛋液慢慢凝固成软嫩的絮状，不要大火爆炒
3. 蛋液还有一点湿润状态的时候，加入松露酱，轻轻翻拌均匀，撒少量黑胡椒碎
4. 马上关火，利用余温继续定型，盛出装盘，搭配烤面包片就可以享用法式松露鸡蛋

关键要点

• 一定要最小火，火大鸡蛋很快变老发硬，法式松露鸡蛋追求软润滑嫩的口感
• 松露不要太早下锅，高温久煮会让松露香气大量挥发，法式松露鸡蛋风味就会变淡
• 淡奶油可以让蛋体更润，没有淡奶油也可以换成等量牛奶，只是滑嫩度略差
• 松露酱本身带有咸味，加盐的时候一定要少量，避免法式松露鸡蛋过咸

做好的法式松露鸡蛋软嫩绵润，松露独特香气突出，搭配脆面包，一口蛋香一口麦香，适合早午餐或者轻食正餐。

【常见问题】

问题 1：法式松露鸡蛋为什么吃不出松露香味？

回答 1：法式松露鸡蛋松露香味很淡，大多是松露加入太早，长时间高温把香气挥发掉，做法式松露鸡蛋要在蛋液快成型的时候再加松露酱，就能保留浓郁香气。

问题 2：法式松露鸡蛋可以不用淡奶油吗？

回答 2：法式松露鸡蛋可以不用淡奶油，替换成牛奶，但是没有淡奶油版本的法式松露鸡蛋滑润度会下降，口感偏普通炒蛋。

问题 3：法式松露鸡蛋炒老了是什么原因？

回答 3：法式松露鸡蛋炒老变硬，一般是火候太大，或者关火太晚，蛋液完全干透才出锅，做法式松露鸡蛋保持最小火，还有湿润感就关火，依靠余温定型。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、松露相关食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程注意防烫，用火注意安全。