豆角土豆烧肉是一道老少都爱吃的家常焖烧菜，五花肉肥香不腻，土豆粉糯绵密，豆角吸收肉香和酱汁，整道菜咸香浓郁特别下饭，做这道菜关键是先把五花肉煸炒出油，减少油腻感，豆角一定要充分焖熟，土豆把控好下锅时间，避免炖碎，慢火焖煮能让三种食材风味互相融合，日常三餐配米饭非常合适，还可以根据喜好添加干辣椒，做成带微辣的口味。

食材准备

前期处理

• 五花肉切成厚块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干
• 豆角摘掉老筋，清洗干净，掰成 5 厘米左右长段，沥干水分
• 土豆去皮切滚刀块，放入清水浸泡，防止氧化变黑，下锅前捞出沥干

制作步骤

• 锅中放少量油，下入五花肉，中火慢慢煸炒，把肥肉里多余油脂煸出，炒到肉块表面微黄
• 放入姜片葱段八角冰糖，翻炒出香味，加入生抽老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开转小火盖盖焖煮 25 分钟
• 放入土豆块继续焖 10 分钟，再下入豆角，小火焖 8 到 10 分钟，直到豆角完全熟透，土豆粉糯
• 开大火收浓汤汁，按个人口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅

烹饪要点

• 豆角含有皂素，必须焖透，不能半生食用，防止肠胃不适
• 土豆不要过早下锅，长时间炖煮容易软烂散形
• 炖煮使用热水，冷水会让肉质收缩，吃起来偏柴
• 五花肉煸出油之后，成品不会过于肥腻

【常见问题】

问题 1：豆角土豆烧肉为什么五花肉要先煸出油？

回答 1：豆角土豆烧肉先把五花肉煸出油，可以降低油脂含量，吃起来肥而不腻，做豆角土豆烧肉这一步能明显提升成品口感。

问题 2：豆角土豆烧肉里面土豆炖碎是什么原因？

回答 2：豆角土豆烧肉如果土豆下锅太早，长时间焖煮就会散碎，制作豆角土豆烧肉建议五花肉先焖一段时间再放土豆。

问题 3：豆角土豆烧肉豆角可以提前焯水吗？

回答 3：做豆角土豆烧肉可以提前给豆角焯水，这样后续焖制时间缩短，还能保证豆角土豆烧肉里的豆角彻底熟透。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。