冬菜煮那哥鱼是潮汕特色家常煮菜，那哥鱼肉质细嫩，搭配咸香冬菜同煮，汤汁鲜爽回甘，做法简单清爽，不用复杂调味就能突出鱼本身的鲜味，很适合日常正餐配米饭。那哥鱼本身水分足、肉质软，冬菜自带咸鲜风味，煮制之后咸香会慢慢渗进鱼肉和汤里，不需要额外放太多盐，短时间小火浸煮就能入味，还能保留鱼肉嫩滑的口感，是沿海家庭很常见的鲜鱼做法。

食材准备

制作步骤

• 那哥鱼清理干净内脏鱼鳃，冲洗之后切成段，也可以整条煮，用厨房纸吸干表面水分。
• 锅中倒入清水或者高汤，放入姜片大火烧开。
• 水开之后下入冬菜，稍微煮 1 分钟，让冬菜的咸鲜味释放到汤里。
• 放入那哥鱼段，转中小火浸煮，保持汤面微微沸腾，不要大火猛滚，避免鱼肉煮散碎。
• 煮 8 到 10 分钟，鱼肉熟透变白，撒葱段、香菜，加少许白胡椒粉，就可以关火出锅。

制作要点

• 冬菜本身含盐，后续尝味之后再决定是否补盐，避免整锅汤过咸。
• 煮鱼全程不要大力翻动，那哥鱼肉质嫩，翻动频繁容易碎掉。
• 喜欢汤汁浓郁一点，可以提前把冬菜和姜片用油稍微爆香，再加水煮鱼，香气会更突出。
• 那哥鱼要选用新鲜的，不新鲜的鱼煮出来会有腥味，成品鲜味大打折扣。

冬菜煮那哥鱼清爽不油腻，咸鲜突出鱼肉本味，操作门槛低，喜欢潮汕风味鲜煮菜式的家庭可以经常做，热汤配鱼肉非常下饭。

【常见问题】

问题 1：冬菜煮那哥鱼可以换成其他鱼吗？

回答 1：冬菜煮那哥鱼传统用那哥鱼，也可以换成九肚鱼这类嫩肉海鱼，但是风味口感会和冬菜煮那哥鱼原版有区别，还是那哥鱼搭配冬菜最经典。

问题 2：冬菜煮那哥鱼煮太久会怎么样？

回答 2：冬菜煮那哥鱼如果煮太久，那哥鱼肉会变老散碎，口感变差，中小火控制在十分钟左右，鱼肉刚好熟透嫩滑最佳。

问题 3：冬菜煮那哥鱼可以做成便当吗？

回答 3：冬菜煮那哥鱼可以做成便当，但是鱼肉长时间浸泡在汤汁里口感会变软，建议汤汁和鱼肉分开放，复热之后尽快食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。