法式糖渍洋葱是法式餐里很常用的佐餐小菜，依靠小火慢熬把洋葱本身甜香激发出来，搭配糖和醋调和酸甜口感，熬好之后质地软润透亮，风味浓郁柔和，可以搭配牛排、烤肉、冷盘，也能抹在面包上直接吃，家庭制作不需要特殊设备，普通深口炖锅就能完成，重点就是全程小火慢熬，避免糊锅，让洋葱充分软化析出汁水。

为什么要做糖渍洋葱

洋葱生的时候辛辣冲口，长时间低温熬煮之后辛辣感会大幅减弱，自带天然甜味。加糖是放大清甜，加醋平衡甜腻，这也是法式糖渍洋葱和普通炒洋葱最大区别，成品酸甜适口，属于可以长期保存的风味配菜，一次做多份冷藏，随取随用，实用性很强。

准备食材

制作步骤

洋葱剥去外皮，对半切开之后切成均匀细条，粗细尽量保持一致，方便同步熬软。

深炖锅倒入橄榄油，开最小火，下入洋葱丝，不停翻拌，让每一根洋葱都裹上油。

持续小火慢熬，中途每隔几分钟翻一次，熬制大约 30 到 40 分钟，洋葱变成深棕褐色，完全软塌出水。

加入白砂糖，继续翻炒让糖完全融化，和洋葱充分融合。

倒入红酒醋，放入盐、黑胡椒、百里香，继续小火熬 5 到 8 分钟，等到汤汁收浓，呈现黏稠酱状关火。

熬好的法式糖渍洋葱放凉之后，装入干净无水无油密封罐，冷藏保存。

成品要点

合格的法式糖渍洋葱颜色是深琥珀棕，软而不烂，酸甜平衡，不会甜得发腻。熬制全程一定要守着锅，火候偏大很容易焦苦，一旦底部发黑整锅风味就会变苦。冷藏之后风味还会继续融合，放一两天再吃味道会更好。

【常见问题】

问题 1：法式糖渍洋葱可以用紫洋葱制作吗？

回答 1：法式糖渍洋葱可以用紫洋葱制作，成品颜色会偏紫红色，风味会多一点特殊辛香，但是甜度不如黄洋葱，熬糖的时候可以适当微调糖量。

问题 2：法式糖渍洋葱熬糊了还能补救吗？

回答 2：法式糖渍洋葱一旦底部焦糊出现苦味，基本无法补救，建议重新制作，后续熬煮一定要调最小火并且勤翻动。

问题 3：法式糖渍洋葱冷藏能放多久？

回答 3：密封冷藏保存的法式糖渍洋葱一般可以存放 2 周左右，取用的时候要用干净餐具，防止带入生水导致变质。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数调整，对洋葱或者醋类过敏人群请谨慎制作，熬煮过程注意小火防糊，做好密封储存。