番茄龙利鱼锅是一道酸甜开胃的暖锅菜品，龙利鱼无刺肉质滑嫩，搭配番茄熬出的红亮浓汤，汤鲜酸香，鱼肉软嫩，吃起来不用担心鱼刺，老人孩子都很适合，既可以直接当主菜，也可以像小火锅一样边煮边涮配菜。龙利鱼本身味道清淡，几乎没有土腥味，番茄炒出沙之后形成酸甜汤底，果酸能够提升整锅鲜味，还能弱化鱼肉的寡淡感，龙利鱼久煮也不容易碎，很适合这种锅烩做法，操作难度低，新手很容易成功。

食材准备

制作步骤

龙利鱼柳切成厚片，放入碗中，加姜片、料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀，静置腌制 10 分钟，腌制可以让鱼肉更加滑嫩，还能去除淡水鱼的淡腥。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜片准备好备用。

热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成浓稠红亮番茄基底，加入生抽和一小勺白糖翻炒均匀。

往番茄基底里面加入足量热水，大火烧开，转中小火保持微沸状态，把腌好的龙利鱼片逐片下入锅中，不要一次性全部倾倒，避免鱼片粘连。

鱼片全部下锅之后，轻轻推动，煮到鱼片变白浮起，大约 3 到 4 分钟，加适量盐调味，就可以转入锅具上桌，喜欢配菜可以后续继续下入豆腐、金针菇、娃娃菜同煮。

烹饪小要点

龙利鱼片不要切太薄，下锅之后不要大力翻动，防止鱼片煮散。番茄酸味偏重，可以适当多加白糖平衡风味。如果想要汤底更浓郁，可以多炒一会儿番茄，把番茄沙熬得更稠。龙利鱼很容易熟，煮太久肉质会偏软，失去嫩滑口感。

成品汤底红亮酸甜，龙利鱼片滑嫩无刺，番茄龙利鱼锅汤鲜开胃，作为暖锅主菜，搭配主食或者涮配菜都很合适，家庭日常聚餐制作简单，适口性很强。

【常见问题】

问题 1：番茄龙利鱼锅可以换成巴沙鱼吗？

回答 1：番茄龙利鱼锅可以用巴沙鱼代替龙利鱼，巴沙鱼同样无刺嫩滑，制作番茄龙利鱼锅的腌制和煮制流程基本一致，只是巴沙鱼水分偏高，煮好之后口感会略软一点。

问题 2：番茄龙利鱼锅鱼片为什么容易碎？

回答 2：番茄龙利鱼锅鱼片容易碎，一般是鱼片切太薄，或者下锅之后频繁大力翻动，做番茄龙利鱼锅鱼片切厚片，下锅后轻推，保持微沸慢煮，就能减少碎裂。

问题 3：番茄龙利鱼锅可以提前做好吗？

回答 3：番茄龙利鱼锅不建议提前很久煮好放置，番茄龙利鱼锅久放之后鱼片吸水变软，最好是番茄汤底提前熬好，吃之前再下入鱼片现煮，风味和嫩度最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，鱼肉务必充分加热熟透，鱼类过敏人群请留意相关食材过敏风险。