这款剁椒腊肠豆角是腊肠自带腊香搭配剁椒微辣，和脆嫩豆角同炒的快手家常菜，豆角爽脆入味，腊肠油润咸香，剁椒增添酸辣层次，整道菜干香开胃，做法简单出菜快，正餐配米饭非常下饭，腊肠本身油脂充足，炒制的时候不用放太多油，家庭制作可以根据吃辣程度增减剁椒，还能加少许蒜末提香，适合日常工作日快速备餐。

做这款剁椒腊肠豆角，核心要点是豆角充分断生和把控调味咸度，豆角含有皂素，如果没有炒熟，吃起来容易不舒服，所以要提前焯水处理或者小火焖软，腊肠属于腌制腊味，盐分很高，剁椒同样含盐，两种咸料叠加之后，很容易整道菜过咸，炒制的时候就不要再额外多加盐，腊肠先煸炒逼出油脂，腊香才能释放出来，豆角吸收腊油之后风味会更好，全程大火快炒，保留豆角脆感，不要炒到软烂。

食材准备

制作步骤

1. 豆角摘去头尾和老筋，清洗干净，切成小段，腊肠斜切成薄片。
2. 锅里烧水，水开下入豆角段焯水 2 到 3 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅不放或者只放少量油，下入腊肠片中小火煸炒，炒到腊肠微微透明，逼出多余油脂。
4. 放入蒜末、剁椒，小火翻炒出酸辣香气。
5. 倒入焯好水的豆角，开大火快速翻炒，加少量生抽、一点点白糖提鲜。
6. 翻炒均匀，豆角充分裹上腊香和剁椒味道，就可以关火装盘。

关键优化要点

• 豆角提前焯水，是剁椒腊肠豆角保证完全断生的关键步骤
• 腊肠和剁椒都含盐，剁椒腊肠豆角尽量不再单独加盐，避免成品过咸
• 腊肠不要炒太久，久炒会干硬，微微出油透明就可以下豆角
• 喜欢口感更干香，可以把豆角多炒一会儿，收干表面水分

这份剁椒腊肠豆角重点就是豆角焯水断生、腊肠煸出腊油、大火快炒混合，成品咸辣干香，腊味浓郁，家庭制作可以按照这套流程，灵活调整剁椒用量，做出属于自己的家常剁椒腊肠豆角。

【常见问题】

问题 1：剁椒腊肠豆角豆角没炒熟会怎么样？

回答 1：剁椒腊肠豆角如果豆角没有炒熟，容易出现不适，所以制作剁椒腊肠豆角建议提前焯水，保证豆角充分断生之后再和腊肠剁椒同炒。

问题 2：剁椒腊肠豆角成品太咸是什么原因？

回答 2：剁椒腊肠豆角成品太咸，是腊肠和剁椒本身盐分叠加，制作剁椒腊肠豆角的时候不要再额外加盐，生抽也要少量添加。

问题 3：剁椒腊肠豆角可以用干豆角替代新鲜长豆角吗？

回答 3：剁椒腊肠豆角可以用干豆角替代新鲜长豆角，干豆角需要提前泡发，泡软之后再和腊肠剁椒炒制，做出来的剁椒腊肠豆角口感更韧香。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，腊肠属于腌制食品，高血压、控盐人群请酌情食用，豆角务必充分加热熟透，特殊饮食限制人群请自行修改配方。