番茄炖鸡翅根是酸甜开胃的家常炖菜，鸡翅根肉质细嫩，经过慢炖之后吸满番茄浓汁，肉软脱骨不柴，汤汁红亮酸甜，做法简单，普通炒锅就能完成，很适合家庭日常正餐，核心要点是鸡翅根先焯水去腥味，番茄充分炒出沙，小火慢炖让味道融合，最后大火收浓汤汁，让鸡翅根表面裹满番茄酱汁，相比红烧鸡翅，这道菜油脂更少，果香更突出。

为什么这样炖鸡翅根更好吃

鸡翅根带有骨头，需要小火慢炖才能让内部入味，直接生炖味道浮在表面。番茄炒出沙之后释放果酸，既能化解鸡肉的腥腻，又能形成浓郁酸甜基底。提前焯水可以去除血污，减少炖好之后汤汁浑浊，鸡肉吃起来没有腥气，慢炖过程中番茄汁水持续渗透进鸡肉，让清淡的鸡肉拥有鲜明酸甜风味。

准备食材

制作步骤

鸡翅根清洗干净，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗沥干。

番茄切块，热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

下入焯好的鸡翅根，翻炒几分钟，把鸡翅根表面炒至微微变色。

加入剩余料酒、生抽、白糖翻拌均匀，倒入足量热水，水量基本和鸡翅根齐平。

转小火加盖慢炖 25 到 30 分钟，鸡翅根熟透变软之后开盖尝味，补加适量盐，开大火收浓汤汁，撒葱花出锅。

成品要点

做好的番茄炖鸡翅根色泽红亮，鸡肉软嫩，酸甜适口，酱汁拌饭很香。慢炖的时候保持小火，大火容易汤汁快速烧干糊底。番茄如果偏酸，可以适当增加白糖调节酸甜比例，喜欢汤汁多就不要把汤汁收得太干。

【常见问题】

问题 1：番茄炖鸡翅根可以不焯水吗？

回答 1：番茄炖鸡翅根可以不焯水，但是成品容易带腥味，汤汁也会偏浑浊，焯水之后风味干净，推荐还是焯水处理。

问题 2：番茄炖鸡翅根炖好之后鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：番茄炖鸡翅根鸡肉发柴，一般是炖煮时间过长或者火候太大，保持小火慢炖，控制在 25 到 30 分钟就能保持软嫩。

问题 3：番茄炖鸡翅根可以加土豆同炖吗？

回答 3：番茄炖鸡翅根可以加入土豆块同炖，土豆吸收番茄酱汁，口感粉糯，丰富整道菜的分量和口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，禽肉过敏人群请勿食用，炖煮过程注意防烫，用火注意安全。