番茄烩山药片是一道酸甜温润的家常烩菜，山药片绵密软润，搭配番茄熬出的红亮浓汁，番茄的酸甜渗入山药当中，口感清爽不厚重，做法简单，配米饭很开胃，日常轻食或者搭配荤菜都很合适。山药本身味道清淡，质地粉糯，单独清炒风味比较平淡，番茄炒出沙之后形成酸甜基底，烩煮过程让山药吸收酱汁味道，同时保留粉糯口感，不会软烂糊化，不需要复杂调料，新手也能轻松上手。

食材准备

制作步骤

山药去皮切成薄片，切好立刻放进清水里面浸泡，防止氧化发黑，处理山药的时候建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜片备好，山药片捞出沥干水分。

热锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮酸甜酱汁，加入半勺生抽和一小勺白糖翻炒均匀。

把沥干的山药片倒入番茄酱汁翻拌均匀，加入少量热水，加盖中小火烩煮 3 到 4 分钟，烩到山药片可以轻松扎透，保持片状完整，不要煮到碎烂。

最后加入适量盐调味，轻轻翻拌均匀，就可以关火出锅。

烹饪小要点

山药切片不要太厚，厚片烩煮需要更长时间，还不容易入味。烩煮火候保持中小火，大火容易把山药煮碎。喜欢汤汁浓稠，出锅前可以淋少量水淀粉薄芡，不喜欢勾芡就依靠番茄本身沙质收汁。如果番茄酸味偏重，可以适当多加一点白糖平衡风味。

成品山药片粉糯入味，番茄酱汁酸甜鲜亮，番茄烩山药片作为素菜，口感温润，搭配肉类主菜上桌荤素均衡，工作日晚餐制作省时省力。

【常见问题】

问题 1：番茄烩山药片山药切好发黑怎么办？

回答 1：番茄烩山药片山药切好之后接触空气容易氧化发黑，做番茄烩山药片切完立刻泡清水，下锅前再捞出沥干，就能有效避免发黑。

问题 2：番茄烩山药片山药煮碎是什么原因？

回答 2：番茄烩山药片山药煮碎，一般是切片太厚或者烩煮时间过长，制作番茄烩山药片切薄片，中小火短时间烩煮，就能保持山药片完整形态。

问题 3：番茄烩山药片可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄烩山药片冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前小火复热，但是隔夜之后山药粉糯感会变差，容易发黏，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，山药黏液容易引发皮肤瘙痒，过敏体质请留意相关食材过敏风险。