番茄龙利鱼丸是一道低脂开胃烩菜，龙利鱼无刺肉质细嫩，做成鱼丸软滑 Q 弹，搭配番茄熬出的酸甜红汤，鱼丸吸饱茄汁，清爽不腥，配米饭或者单独喝汤都很合适，做好这道菜核心要点是龙利鱼泥充分搅打上劲，番茄提前炒出沙，小火短烩让鱼丸入味，避免久煮让鱼丸松散。龙利鱼本身没有细刺，肉质含水量高，做鱼丸的时候需要加淀粉辅助成型，番茄果酸可以弱化海产轻微腥味，整道菜低脂高蛋白，老人小孩都适合，制作门槛低，家庭日常正餐很容易成功。

食材准备清单

预处理操作

龙利鱼柳剁成细腻鱼泥，加入姜末、料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向持续搅打上劲，直到鱼泥粘稠有弹性。番茄去皮切成小丁，蒜末备好。同向搅打是番茄龙利鱼丸保持 Q 弹不散的核心，没有上劲的鱼丸煮制容易碎，口感偏软塌。

烩制操作步骤

锅中温水微冒热气，挤入龙利鱼丸，保持小火微沸，鱼丸全部浮起之后捞出备用。热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄丁中小火翻炒，按压炒出沙，加入白糖、生抽翻拌均匀。放入煮好的龙利鱼丸，加少量热水，盖盖小火烩煮 5 到 6 分钟，让鱼丸吸收番茄酸甜汤汁，最后加盐调味，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄龙利鱼丸色泽红亮，鱼丸滑嫩，茄汁酸甜清爽，低脂无负担，喜欢口感丰富可以添加洋葱丁同炒，风味层次更好。

【常见问题】

问题 1：番茄龙利鱼丸煮散是什么原因？

回答 1：番茄龙利鱼丸煮散大多是鱼泥没有搅打上劲，淀粉添加量不足，制作番茄龙利鱼丸一定要顺着方向搅到鱼泥粘稠，保证成型稳定。

问题 2：番茄龙利鱼丸有腥味怎么办？

回答 2：番茄龙利鱼丸有腥味是龙利鱼没有用料酒和白胡椒去腥，制作番茄龙利鱼丸搅鱼泥的时候加入料酒、白胡椒粉，番茄茄汁也可以辅助去腥。

问题 3：番茄龙利鱼丸可以冷冻生丸吗？

回答 3：番茄龙利鱼丸生鱼丸可以分装冷冻保存，做好成品番茄龙利鱼丸不建议久存，二次加热鱼丸容易变软，最好现做现吃。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，龙利鱼品质、灶具火力存在差异，烩煮时长请灵活调整。