番茄鸡蛋虾仁是一道营养均衡的家常小炒，番茄酸甜出沙，鸡蛋松软嫩滑，虾仁 Q 弹鲜甜，三种食材搭配风味互补，开胃下饭，出菜速度快，不管是日常正餐还是上班族快手餐都很适合制作。这道菜受欢迎的原因是番茄果酸可以提鲜去腥，鸡蛋增加绵柔口感，虾仁补充优质蛋白，食材都是常见品类，不需要复杂调料，只要把控好虾仁和鸡蛋的炒制火候，避免虾仁变老、鸡蛋炒硬，新手也能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁挑去虾线，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 10 分钟；番茄切滚刀块，鸡蛋打入碗中加少量盐充分搅散，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，下入虾仁中火滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出，不要久炒，防止虾仁收缩变老。
3. 同一口锅补少量油，蒜片爆香，放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖搅匀。
4. 倒入蛋液，底部微微定型之后快速划散，炒成大块嫩蛋，不要把鸡蛋炒老。
5. 把炒好的虾仁倒回锅中，和番茄鸡蛋翻拌均匀，加入适量盐调味，翻拌几下就可以出锅装盘。

制作要点

• 虾仁提前上浆腌制是关键，做番茄鸡蛋虾仁可以锁住水分，虾仁吃起来 Q 弹，中火快炒变色就盛出。
• 番茄一定要炒出沙，番茄鸡蛋虾仁的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 鸡蛋不要炒太久，保持松软嫩滑状态，这是番茄鸡蛋虾仁口感核心。
• 虾仁回锅之后不要长时间翻炒，避免虾仁老化失去弹嫩口感。

做好的番茄鸡蛋虾仁色泽红亮，鸡蛋软嫩，虾仁鲜甜弹牙，酸甜汤汁拌饭很香，属于高蛋白快手家常菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄鸡蛋和虾仁分量。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋虾仁虾仁发老是什么原因？

回答 1：番茄鸡蛋虾仁虾仁发老大多是炒制时间太长，或者没有提前上浆锁水，建议虾仁腌制上浆，中火滑炒，变色卷曲马上盛出。

问题 2：番茄鸡蛋虾仁番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄鸡蛋虾仁可以选择去皮，去皮之后酱汁口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄鸡蛋虾仁可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄鸡蛋虾仁可以密封冷藏隔夜，二次加热可以食用，但是虾仁和鸡蛋长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，虾类属于高致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。