番茄尖椒鸡蛋是一道酸辣开胃的家常小炒，番茄酸甜出沙，尖椒鲜辣提味，鸡蛋松软嫩滑，三种食材搭配之后风味层次很丰富，酸甜里带着轻微辣味，下饭效果很好，做法简单出菜快，日常三餐都适合制作。这道菜受欢迎的原因是尖椒可以打破番茄鸡蛋原本单纯酸甜的口感，增加鲜辣香气，鸡蛋吸收番茄酱汁之后软嫩入味，食材都是家里常备，不需要复杂调料，新手只要把控好尖椒辣度和鸡蛋火候，就能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗切成滚刀块，尖椒去蒂去籽切成圈或者小块，鸡蛋打入碗中加少量盐充分搅散，蒜瓣切片备用。
2. 起锅倒油，油热倒入蛋液，底部定型之后快速划散，炒成大块嫩蛋盛出备用，不要把鸡蛋炒老。
3. 同一口锅补少量油，蒜片爆香，下入尖椒翻炒至断生，再放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄尖椒翻拌均匀，让鸡蛋裹上酸甜辣酱汁。
5. 加入适量盐调味，大火略微收一下汤汁，翻拌几下就可以出锅装盘。

制作要点

• 尖椒提前去籽可以降低辣度，做番茄尖椒鸡蛋如果不吃太辣，建议把辣椒籽清理干净。
• 番茄一定要炒出沙，番茄尖椒鸡蛋的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 鸡蛋回锅之后不要长时间翻炒，久炒鸡蛋会变老，失去嫩滑松软口感。
• 尖椒不要炒太久，保持脆感，炒软之后鲜辣香气会减弱。

做好的番茄尖椒鸡蛋色泽红亮，鸡蛋软嫩，尖椒脆爽带辣，酸甜开胃，属于低成本快手家常菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄鸡蛋和尖椒分量。

【常见问题】

问题 1：番茄尖椒鸡蛋太辣怎么处理？

回答 1：番茄尖椒鸡蛋太辣大多是没有去除辣椒籽，或者尖椒品种本身辣度高，下次制作可以提前去籽，也可以多加一点白糖缓和辣味。

问题 2：番茄尖椒鸡蛋番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄尖椒鸡蛋可以选择去皮，去皮之后酱汁口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄尖椒鸡蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄尖椒鸡蛋可以密封冷藏隔夜，二次加热可以食用，但是鸡蛋和尖椒长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对番茄鸡蛋或者尖椒过敏人群请留意相关食材禁忌。