番茄鸡蛋蔬菜是一道酸甜清爽的家常杂烩菜，番茄熬出浓郁酸甜汤汁，搭配滑嫩鸡蛋和多种鲜蔬，食材丰富低脂少油，做法简单快手，既能当配菜也可以直接拌饭，老人孩子都比较容易接受。番茄炒出沙之后自带酸甜底味，鸡蛋吸饱汤汁口感软嫩，各类蔬菜保留脆嫩质感，多种食材搭配之后营养更均衡，不会像单纯番茄炒蛋味道单一，不需要复杂调料，厨房新手也能稳定做好。

食材准备

制作步骤

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，鸡蛋提前打散，蔬菜清洗干净，需要久熟的蔬菜可以提前焯水 1 分钟，捞出沥干备用。

热锅倒油，倒入蛋液，中火炒成蓬松蛋块，盛出放在一旁备用。

同一口锅补少量食用油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁，中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮酸甜酱汁，加入半勺生抽和一小勺白糖翻炒均匀。

把准备好的蔬菜倒入番茄酱汁中翻拌，中小火烩煮 2 到 3 分钟，让蔬菜吸收番茄酸甜味道，再把炒好的鸡蛋倒回锅里翻拌均匀。

最后加入适量盐调味，翻拌均匀就可以关火出锅。

烹饪小要点

蔬菜选择可以灵活替换，脆口类蔬菜不要久煮，避免变软失去爽脆口感。番茄酸味偏重的时候，可以酌情多加一点白糖平衡风味。喜欢汤汁浓稠挂食材，出锅前可以淋少量水淀粉薄芡，不喜欢勾芡就依靠番茄本身沙质收汁。

成品鸡蛋软嫩，蔬菜清爽，番茄酱汁酸甜鲜亮，番茄鸡蛋蔬菜作为低脂家常杂烩菜，搭配主食食用，工作日简餐制作省时省力，荤素搭配也比较均衡。

【常见问题】

问题 1：番茄鸡蛋蔬菜可以选哪些蔬菜搭配？

回答 1：番茄鸡蛋蔬菜可以搭配娃娃菜、圆白菜、西兰花、金针菇这类蔬菜，做番茄鸡蛋蔬菜优先选耐烩煮的鲜蔬，成品口感层次会更好。

问题 2：番茄鸡蛋蔬菜蔬菜需要提前焯水吗？

回答 2：番茄鸡蛋蔬菜里面西兰花这类偏硬蔬菜建议提前焯水，做番茄鸡蛋蔬菜提前焯水可以缩短烩煮时间，保证熟度均匀，叶菜类可以不用焯水直接下锅。

问题 3：番茄鸡蛋蔬菜可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄鸡蛋蔬菜冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前充分复热，但是隔夜之后蔬菜会出水变软，番茄鸡蛋蔬菜建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，食材务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。