番茄烩小白菜是一道清淡开胃的家常素烩菜，小白菜脆嫩，裹上番茄熬出的酸甜浓汁，口感清爽不油腻，做法简单快手，日常配米饭非常合适。小白菜本身味道清甜，番茄炒出沙之后的酸甜汁水可以给菜品提味，烩煮之后菜叶和菜梗都能吸收风味，不会显得寡淡，食材容易采购，不需要复杂调料，新手在家也可以轻松做好番茄烩小白菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：小白菜摘去老叶，拆分菜梗和菜叶，清洗干净沥干；番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，大蒜切片备用。
2. 炒番茄底汁：炒锅倒油，中小火放入蒜片爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，熬出浓稠酸甜汁水。
3. 烩煮小白菜：先下入菜梗翻炒 1 分钟，再放入菜叶，加入生抽、白糖，轻轻翻拌，小火烩煮 2 到 3 分钟，让小白菜吸收番茄汤汁。
4. 调味勾芡：加入食盐，淋入水淀粉轻轻推动收浓汤汁，就可以关火盛盘。

制作小要点

• 菜梗比菜叶难熟，做番茄烩小白菜要先炒菜梗，再下菜叶，避免菜叶煮烂发黄。
• 烩煮时间不能太长，不然番茄烩小白菜菜叶软烂，失去脆嫩口感。
• 番茄尽量炒出沙，番茄烩小白菜酸甜风味才会更加浓郁。
• 喜欢汤汁多一点，可以少量加清水，番茄烩小白菜的汤汁拌饭也很好吃。

做好的番茄烩小白菜色泽红亮，小白菜脆嫩清甜，带着番茄自然酸甜，清爽解腻，属于省时健康的家常素菜，适合工作日快速上桌。

【常见问题】

问题 1：番茄烩小白菜出水很多怎么办？

回答 1：番茄烩小白菜出水很多，是小白菜本身水分充足，可以开大火短时间收浓汤汁，下次做番茄烩小白菜提前把小白菜充分沥干再下锅。

问题 2：番茄烩小白菜可以不放生抽吗？

回答 2：番茄烩小白菜可以不放生抽，只保留番茄酸甜原味，清淡口味人群做番茄烩小白菜只用盐和白糖调味即可。

问题 3：番茄烩小白菜菜叶发黄是什么原因？

回答 3：番茄烩小白菜菜叶发黄，是烩煮时间太久，做番茄烩小白菜要快火短烩，菜叶变软马上出锅，就能保持翠绿颜色。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烩煮时长请根据自家情况灵活调整。