豆角鲜肉大包是把豇豆切碎搭配调味猪肉馅做成的发酵面皮包子，成品面皮松软有弹性，内馅咸香清爽，豆角自带脆感，猪肉鲜嫩不柴，是很受欢迎的家常蒸制面点，掌握调馅和发面两个关键点，在家就能做出皮薄馅足、不出水的豆角鲜肉大包。

之所以这款包子受欢迎，核心在于豆角和猪肉搭配平衡了油腻感，纯肉包子吃多容易腻，加入豆角之后增加脆嫩口感，同时豆角提前处理可以去除生涩味，肉馅打水锁汁，蒸好之后内馅饱满多汁，发酵到位的面皮暄软，咬开有自然面香。

食材准备

制作步骤

1. 和面发面：温水融化酵母和白糖，倒入面粉中揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，直到面团体积变大一倍，内部呈现蜂窝孔洞状态。
2. 处理豆角：长豆角清洗干净，去掉头尾，开水焯烫 1 到 2 分钟，捞出过凉水，沥干之后切成细小碎丁，这样可以去除生豆角毒素，也减少后续出水。
3. 调制肉馅：猪肉剁成肉馅，分次加入清水顺着同一个方向搅拌上劲，放入姜末葱末，加生抽、老抽、白胡椒粉、盐、香油拌匀，最后把豆角碎倒入肉馅，加入食用油翻拌均匀，豆角表面裹油能减少蒸制出水。
4. 包制包子：发酵好的面团取出排气，分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入足量豆角鲜肉馅料，捏出褶子封口。
5. 二次醒发：包好的豆角鲜肉大包摆放在蒸屉，垫油纸或者刷油，静置醒发 15 到 20 分钟，包子体积轻轻变大，拿起来手感变轻。
6. 上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，避免包子遇冷塌陷。

按照这个方法制作，豆角鲜肉大包面皮暄软，馅料脆嫩多汁，豆角充分焯熟保证食用安全，调馅锁水和二次醒发是成功关键，新手多练习捏褶，就能稳定做出好吃的豆角鲜肉大包。

【常见问题】

问题 1：豆角鲜肉大包蒸完里面豆角还是生的怎么办？

回答 1：做豆角鲜肉大包一定要提前把豆角焯水断生，生豆角含有皂素，直接包进豆角鲜肉大包里面短时间蒸制很难完全熟透，不仅口感发涩还不安全，焯水之后再切馅就可以避免这个问题。

问题 2：豆角鲜肉大包蒸好之后内馅出水很多是什么原因？

回答 2：豆角鲜肉大包出水大多是豆角没有充分沥干，或者调馅没有用油封豆角碎，建议豆角焯完一定要挤干多余水分，拌馅最后再放豆角，并且淋食用油锁住水分，减少豆角鲜肉大包蒸制渗水。

问题 3：豆角鲜肉大包的面皮塌陷不松软是什么原因？

回答 3：豆角鲜肉大包塌陷一般是二次醒发不足，或者关火立刻开盖冷热冲击造成，包好的豆角鲜肉大包必须充分醒发，蒸完焖 3 分钟再开盖，同时发酵不要过度，否则面皮也容易塌。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必彻底加热熟透，特殊体质、饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用，制作过程注意用火用电安全。