鹅妈妈烧板栗是一道风味醇厚的焖烧菜肴，鹅肉紧实鲜香，板栗粉糯甘甜，焖烧之后板栗吸收鹅肉的油脂与鲜汁，鹅肉也带上板栗的清甜，咸甜适口，汤汁浓郁，普通家用炒锅或者砂锅都可以制作，秋冬季节食用非常合适。这道菜核心要点是鹅肉提前焯水去除血沫腥味，板栗处理干净，焖烧的时候用中小火慢炖，让两种食材味道互相融合，火候不能太大，避免板栗煮碎、鹅肉炖柴。

食材准备

前期处理

• 鹅肉切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出用温水冲洗沥干
• 板栗去壳，可以在表面划小口，方便入味，鲜板栗如果是干板栗需要提前泡软
• 姜切片，大蒜整瓣，小葱打结备用

焖烧步骤

• 起锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鹅肉大火翻炒，把鹅肉表面炒至微黄
• 加入姜片、蒜瓣、八角、葱结，淋入生抽、老抽翻炒，让鹅肉均匀裹上酱色
• 倒入热水没过鹅肉，大火烧开之后转中小火加盖焖 40 分钟
• 放入板栗继续焖烧 20 分钟，等到板栗粉糯、鹅肉软烂，开盖大火收浓汤汁，尝味补少量盐，撒葱花出锅

制作要点

• 焖烧全程加热水，冷水会让鹅肉肉质收缩，鹅妈妈烧板栗成品口感偏柴
• 板栗不要放太早，太早下锅鹅妈妈烧板栗里板栗容易煮烂散掉
• 糖色小火炒制，炒糊会让鹅妈妈烧板栗带有苦味
• 喜欢味道清淡，可以减少冰糖用量，突出鹅肉本身鲜味

【常见问题】

问题 1：鹅妈妈烧板栗板栗不粉是什么原因？

回答 1：鹅妈妈烧板栗板栗不粉，一般是板栗下锅时间太晚，或者板栗本身偏生，建议鹅肉焖软之后再放板栗，继续焖足 20 分钟，鹅妈妈烧板栗的板栗就能达到粉糯口感。

问题 2：鹅妈妈烧板栗鹅肉炖不烂怎么办？

回答 2：鹅妈妈烧板栗鹅肉炖不烂，大多是鹅肉偏老，焖烧时间不足，可以延长中小火焖炖时长，使用砂锅焖烧保温效果更好，鹅妈妈烧板栗更容易炖至软烂。

问题 3：鹅妈妈烧板栗可以用冷冻鹅肉吗？

回答 3：鹅妈妈烧板栗可以使用冷冻鹅肉，但是需要充分解冻，焯水的时候多撇除血沫，腌制去腥步骤不能省略，不然鹅妈妈烧板栗会残留腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。