番茄炒西红柿其实就是同一种食材的两种叫法搭配同炒，成品酸甜浓郁，口感绵密多汁，做法非常简单，属于快手家常素菜，日常配米饭、拌面条都很合适。因为本身都是番茄，两种成熟度不一样的番茄同炒，软的部分可以炒出沙，偏硬的部分保留一点果肉颗粒感，层次比单炒一种番茄更丰富，不需要复杂调料，只需要基础调味就能突出本身天然酸甜味，厨房新手也能轻松完成。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：两种番茄都清洗干净，偏熟软的番茄可以开水烫后去皮切小块，偏紧实西红柿直接切厚块，大蒜切片备用。
2. 起锅爆香：炒锅倒入食用油，开中小火，放入蒜片爆香，闻到明显蒜香就可以进行下一步。
3. 炒软番茄：先下入偏熟软的番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把它炒出沙、炒出浓稠汁水。
4. 加入西红柿：倒入偏紧实的西红柿厚块，继续翻炒 3 分钟左右，让果肉吸收酸甜汤汁，保留一点脆嫩果肉感。
5. 调味出锅：加入食盐和白糖，翻拌均匀，尝好酸甜咸淡，就可以关火盛盘。

制作小要点

• 想做番茄炒西红柿，优先选择成熟度有区别的番茄，如果全部都很软烂，炒完会变成纯酱汁，缺少果肉颗粒口感。
• 炒制的时候中火就可以，不要大火久烧，不然番茄炒西红柿容易糊底，酸味过重。
• 如果喜欢汤汁更多，炒制时可以少量加清水，汤汁用来拌饭味道很好。
• 喜欢风味丰富，也可以在做番茄炒西红柿的时候加一点点生抽提鲜，但原味版本不需要额外加生抽。

做好的番茄炒西红柿红亮多汁，酸甜自然，果肉带颗粒感，清爽开胃，是一道省时快手菜，适合赶时间的时候快速制作。

【常见问题】

问题 1：番茄炒西红柿是不是重复食材？

回答 1：番茄炒西红柿本质是同一种食材，只是叫法不同，做番茄炒西红柿可以挑选软硬不同的果实，让成品既有沙状酱汁又保留果肉颗粒。

问题 2：番茄炒西红柿可以加糖吗？

回答 2：番茄炒西红柿可以加糖，加糖能够缓和番茄本身的尖锐酸味，做番茄炒西红柿的时候根据个人酸甜喜好调整白糖用量。

问题 3：番茄炒西红柿出水太多怎么办？

回答 3：番茄炒西红柿出水太多是番茄本身水分充足，可以开大火短时间收浓汤汁，下次做番茄炒西红柿挑选偏紧实的果实就能减少大量出水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炒制时长请根据自家情况灵活调整。