法式焗烤扇贝是经典西式海鲜菜品，把扇贝保留原壳，铺上芝士和奶香酱汁，送入烤箱高温焗烤，成品表层芝士焦香拉丝，扇贝肉质细嫩鲜甜，奶香味浓郁，摆盘精致，适合家宴或者节日正餐。扇贝本身肉质细嫩，加热时间过长很容易收缩变老，法式焗烤扇贝重点就是短时间高温焗烤，芝士受热融化形成表层焦壳，同时锁住扇贝汁水，白酱可以缓冲海鲜的腥感，提升整体醇厚口感，在家不用专业西餐设备，普通烤箱就能完成。

食材准备

前期处理要点

• 扇贝外壳用硬毛刷反复刷洗，去除泥沙，撬开之后去除黑色内脏，保留贝柱和原壳，冲洗干净
• 处理好的扇贝用厨房纸轻轻吸干表面多余水分，避免焗烤出水过多稀释酱汁
• 烤箱提前预热，上下火 200 摄氏度，预热十分钟
• 黄油室温软化，蒜蓉提前切好，芝士碎提前从冰箱取出备用

制作步骤

• 第一步：小锅放入黄油融化，下入蒜蓉小火炒出香味，倒入淡奶油，加少许盐和黑胡椒，搅匀做成简易奶香酱汁
• 第二步：处理干净的扇贝摆放在烤盘上，每个扇贝里面舀入少量奶香酱汁
• 第三步：表面铺满马苏里拉芝士碎，尽量均匀覆盖扇贝肉
• 第四步：烤盘送入预热好的烤箱，200 摄氏度焗烤 8 到 10 分钟，看到芝士变成金黄焦斑就可以取出
• 第五步：出锅撒上少量欧芹碎，趁热直接上桌食用

食用与保存

法式焗烤扇贝一定要趁热吃，放凉之后芝士会变硬，扇贝鲜味下降。做好之后不建议长时间存放，剩余法式焗烤扇贝如果需要保存，密封冷藏，第二天复烤不建议久放，海鲜容易变质，有海鲜过敏人群不适合食用。

【常见问题】

问题 1：法式焗烤扇贝烤太久会怎么样

回答 1：法式焗烤扇贝烤太久扇贝肉会收缩变老，口感发硬，做法式焗烤扇贝严格控制焗烤时间，看到芝士上色就可以出炉。

问题 2：法式焗烤扇贝可以不用淡奶油吗

回答 2：法式焗烤扇贝可以不用淡奶油，去掉淡奶油之后奶香风味会减弱，做法式焗烤扇贝依然可以只用芝士焗烤。

问题 3：法式焗烤扇贝可以用空气炸锅做吗

回答 3：法式焗烤扇贝可以改用空气炸锅制作，温度设置 190 摄氏度，焗烤 6 到 8 分钟，同样可以做出法式焗烤扇贝焦香芝士表层。

问题 4：法式焗烤扇贝需要提前焯水吗

回答 4：法式焗烤扇贝不需要提前焯水，直接生贝柱铺酱焗烤，焯水之后法式焗烤扇贝汁水流失，鲜味会下降。

【免责申明】

本文内容仅为家庭西餐美食做法经验分享，不构成膳食医疗指导，海鲜过敏人群请勿食用，食材变质请勿食用，烤箱操作注意防烫。