番茄豆腐小炖是一道清淡入味的家常炖菜，番茄熬出酸甜浓汁，豆腐慢慢炖到吸满汤汁，软嫩又开胃，做法简单省时，不需要复杂食材，日常配米饭、配馒头都很合适。豆腐本身味道清淡，经过番茄汤汁慢炖之后，酸甜风味渗进豆腐内部，不会寡淡无味，炖制过程汤汁微微收浓，成品红亮温润，老人小孩都比较容易接受，新手操作容错率高，很适合日常餐桌轮换。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成方块，放入淡盐水里面浸泡 10 分钟，捞出沥干；番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，大蒜切片备用。
2. 煎豆腐：炒锅倒油，中小火放入豆腐块，两面煎至微微金黄定型，盛出备用。
3. 炒番茄：原锅留底油，放入蒜片爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，熬出浓稠汁水。
4. 合炖：放入煎好的豆腐，加入少量清水，放入生抽、食盐、白糖，转小火慢炖 5 分钟，让豆腐充分吸收番茄汤汁。
5. 勾芡出锅：淋入水淀粉轻轻推动收浓汤汁，撒上葱花，就可以关火盛盘。

制作小要点

• 豆腐提前淡盐水浸泡，是番茄豆腐小炖炖的时候不容易碎的关键。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面，防止豆腐破碎。
• 喜欢汤汁多可以多加一点清水，番茄豆腐小炖的汤汁拌饭口感很好。
• 小火慢炖时间不要太长，不然豆腐会过于软烂，失去成型口感。

做好的番茄豆腐小炖色泽红亮，豆腐软嫩入味，带着番茄自然酸甜，清淡不油腻，属于简单又下饭的炖菜，平时赶时间也能快速制作完成。

【常见问题】

问题 1：番茄豆腐小炖豆腐容易碎怎么办？

回答 1：番茄豆腐小炖豆腐容易碎，可以提前用淡盐水浸泡豆腐，煎制定型之后再炖，翻动的时候动作轻一点，做番茄豆腐小炖就能减少碎块。

问题 2：番茄豆腐小炖可以用老豆腐吗？

回答 2：番茄豆腐小炖可以用老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，但是口感偏扎实，嫩豆腐做番茄豆腐小炖吃起来更加滑嫩。

问题 3：番茄豆腐小炖可以不加生抽吗？

回答 3：番茄豆腐小炖可以不加生抽，只保留番茄本身酸甜原味，清淡口味人群做番茄豆腐小炖的时候去掉生抽，只加盐和白糖调味即可。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炖制时长请根据自家情况灵活调整。