番茄炖牛骨髓是一道风味醇厚的特色炖菜，番茄酸甜汤汁搭配绵密油润的牛骨髓，久炖之后骨髓软嫩入味，汤汁酸香浓郁，入口绵滑，很适合秋冬暖身食用，属于做法不算复杂但是风味很出彩的硬菜。番茄熬煮出的果酸可以很好中和牛骨髓本身的油脂腻感，让整道菜不会过于厚重，同时长时间慢炖能让骨髓充分吸收番茄的酸甜香气，这也是番茄炖牛骨髓风味突出的核心原因。
食材准备清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛骨髓 | 400 克 | 选新鲜筒骨取出的骨髓 |
| 番茄 | 4 个中等大小 | 熟透番茄更容易炖化出汁 |
| 生姜 | 5 片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1 段 | 切段备用 |
| 八角 | 1 个 | 少量增香，不要多放抢味 |
| 料酒 | 2 勺 | 焯水去腥 |
| 生抽 | 2 勺 | 基础调味 |
| 食盐 | 适量 | 后期调味 |
| 白糖 | 小半勺 | 调和番茄酸味 |
| 食用油 | 少许 | 炒番茄使用 |
详细制作步骤
- 预处理食材：牛骨髓清洗干净，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗，切成合适长短备用。番茄顶部划十字烫去皮，切成大块，葱姜备好。
- 炒番茄底汤：热锅倒入少许食用油，放入葱姜八角爆香，倒入番茄块，中火翻炒按压，把番茄炒软出沙，熬成浓稠番茄汤底。
- 入骨髓慢炖：把焯好水的牛骨髓放进番茄汤底，加入剩余料酒、生抽、白糖翻炒均匀，倒入足量热水没过食材，大火烧开之后转小火盖盖慢炖 40 分钟。
- 调味收汁：开盖加入食盐，继续小火炖 10 分钟，让骨髓...
本文来自作者[烟火百事堂]投稿，不代表飘香网立场，如若转载，请注明出处：https://www.piaoxiang.org.cn/jcrc/202611/205746.html
评论列表（4条）
我是飘香网的签约作者“烟火百事堂”！
希望本篇文章《番茄炖牛骨髓 浓郁香醇滋补炖菜》能对你有所帮助！
本站[飘香网]内容主要涵盖：美食食谱,美食菜谱
本文概览：番茄炖牛骨髓是一道风味醇厚的特色炖菜，番茄酸甜汤汁搭配绵密油润的牛骨髓，久炖之后骨髓软嫩入味，汤汁酸香浓郁，入口绵滑，很适合秋冬暖身食用，属于做法不算复杂但是风味很出彩的硬菜。番茄熬煮出的果酸可以很好中和牛骨髓本身的油脂腻感，让整道菜不会过于厚重，同时长时间慢炖能让骨髓充分吸收番茄的酸甜香气，这也是番茄炖牛骨髓风味突出的核心原因。