番茄豆腐螃蟹是一道鲜香味浓的烧烩菜品，螃蟹的海鲜鲜气搭配番茄酸甜汤汁，再加上嫩豆腐吸饱酱汁，口感层次丰富，汤汁拌饭十分开胃，家庭餐桌很适合做这道硬菜。螃蟹本身鲜味突出，但是单独烧制味道比较单一，番茄炒出沙之后形成酸甜基底，能够去腥提鲜，嫩豆腐质地软嫩，在烩煮过程中吸收番茄和螃蟹的复合鲜味，整道菜不会过于腥腻，咸鲜当中带着柔和果酸，接受度很高。

食材准备

制作步骤

螃蟹刷洗干净，揭开蟹盖，去掉蟹腮蟹心，斩成两半，蟹钳轻轻敲裂，放入碗中加姜片和一勺料酒腌制 10 分钟，处理螃蟹的时候注意防止被蟹钳夹伤。

嫩豆腐切成厚方块，放入加了少许盐的温水中浸泡几分钟，烧制的时候不容易碎，番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，姜蒜葱准备好备用。

热锅倒油，把螃蟹切口面朝下放入锅中，中火煎到蟹壳变红定型，盛出备用，煎过的螃蟹烧出来更香，也能减少腥味。

同一口锅留底油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入一勺生抽、一小勺白糖翻炒均匀。

往锅里加入适量热水，放入煎好的螃蟹，大火烧开转中小火烩煮 8 分钟，再放入泡好的嫩豆腐，继续烩煮 5 分钟，让豆腐吸满汤汁，最后加盐调味，撒上葱段就可以出锅。

烹饪小要点

豆腐选用嫩豆腐口感最佳，操作翻动的时候动作要轻，避免把豆腐弄碎。螃蟹一定要充分煮熟，不可以缩短烩煮时间，保证食用安全。番茄酸味偏重的话，可以适当多加一点白糖平衡味道，喜欢汤汁浓稠的，出锅前可以淋一点点水淀粉勾薄芡。

成品蟹壳红亮，豆腐软嫩入味，番茄汤汁酸甜浓郁，螃蟹肉质鲜甜，这道番茄豆腐螃蟹既有海鲜的鲜，又有素菜的柔和口感，宴请或者日常改善伙食都很合适。

【常见问题】

问题 1：番茄豆腐螃蟹里面可以用老豆腐吗？

回答 1：番茄豆腐螃蟹优先推荐嫩豆腐，老豆腐质地紧实，吸汁能力弱一些，如果偏爱有嚼劲口感，也可以替换老豆腐制作番茄豆腐螃蟹。

问题 2：番茄豆腐螃蟹为什么螃蟹会有腥味？

回答 2：番茄豆腐螃蟹出现腥味，一般是螃蟹没有提前腌制去腥，煎制步骤省略，建议做番茄豆腐螃蟹时先用料酒姜片腌制，并且煎至蟹壳变红再烩煮，就能有效去除腥味。

问题 3：番茄豆腐螃蟹需要勾芡吗？

回答 3：番茄豆腐螃蟹可以不勾芡，番茄本身炒出沙汤汁就比较浓稠，如果喜欢汤汁裹附在螃蟹和豆腐上，做番茄豆腐螃蟹的时候可以出锅前淋薄芡。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，海鲜过敏人群请留意相关食材过敏风险，螃蟹务必彻底煮熟食用。