番茄冬瓜虾球是一道鲜酸清爽的家常菜肴，冬瓜软嫩吸汁，虾球 Q 弹鲜甜，搭配番茄炒出的酸甜汤汁，整体低脂不腻，口感层次丰富，配米饭或者单独当作汤菜都很合适，日常正餐、清淡饮食都适合制作。这道菜搭配很合理，番茄果酸可以提鲜去腥，冬瓜本身水分充足，炖煮之后会吸收番茄和虾球的鲜味，虾球提前处理好保持弹嫩，不需要重油重调料，操作难度低，新手只要把控好虾球熟度，就能稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 虾仁清洗挑去虾线，剁成虾泥，加少许盐、淀粉抓匀，挤成虾球备用；冬瓜去皮去籽切成厚片，番茄切成小块，姜片备好。
2. 起锅倒油，放入姜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 放入冬瓜片翻炒，让冬瓜裹上番茄酱汁，加入少量清水，盖锅盖小火焖煮，直到冬瓜变透明变软。
4. 把虾球逐个下入锅中，继续焖煮 4 到 5 分钟，虾球全部浮起变色就代表熟透。
5. 加入适量盐调味，大火稍微收一下汤汁，翻拌均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 虾泥加淀粉上浆是关键，做番茄冬瓜虾球这样煮出来虾球 Q 弹，不容易散碎。
• 番茄一定要炒出沙，番茄冬瓜虾球的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 冬瓜要焖到透明状态，这样才能充分入味，但是不要焖太久，避免冬瓜软烂碎掉。
• 虾球不要长时间久煮，煮太久虾肉会变老，失去弹嫩口感。

做好的番茄冬瓜虾球色泽红亮，冬瓜通透软嫩，虾球 Q 弹鲜甜，汤汁酸甜清爽，低脂开胃，属于清淡型家常菜肴，可以根据用餐人数灵活增减番茄冬瓜和虾球分量。

【常见问题】

问题 1：番茄冬瓜虾球可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 1：番茄冬瓜虾球可以使用冷冻虾仁，提前解冻挑除虾线，挤干水分再制作虾球，只是鲜度和弹嫩感会比新鲜虾仁略差一点。

问题 2：番茄冬瓜虾球虾球散开是什么原因？

回答 2：番茄冬瓜虾球虾球散开大多是虾泥没有充分摔打上劲，或者淀粉用量偏少，建议虾泥多摔打，加适量淀粉增强黏性。

问题 3：番茄冬瓜虾球可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄冬瓜虾球可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是冬瓜长时间浸泡汤汁口感会偏软，虾球鲜味也会下降，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，虾类属于高致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。