番茄黄瓜炒蛋是清爽解腻的家常小炒，番茄酸甜、黄瓜脆爽、鸡蛋香软，三种食材搭配口感层次分明，少油清淡，做法很快，十几分钟就能做好，适合夏天或者想吃清淡饭菜的时候配米饭。鸡蛋先单独滑炒盛出，番茄炒出沙释放酸甜汁水，最后下入黄瓜快炒，黄瓜不能久炒，不然失去脆感，让三种食材味道融合，不会出现味道分离，整体酸甜脆嫩不厚重。

食材准备

制作步骤

1. 番茄切块，黄瓜清洗干净切成薄片，鸡蛋打入碗中加少许盐充分打散，蒜末备好。
2. 热锅倒入一半食用油，油热倒入蛋液，定型之后划散成大块嫩蛋，盛出备用，不要炒太老。
3. 原锅补剩下的油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
4. 放入黄瓜片大火快速翻炒 1 分钟，再把炒好的鸡蛋倒回锅里，翻拌均匀，补少许盐，翻炒几下就出锅。

小提示

• 黄瓜大火快炒，炒太久会变软出水，脆感就没了。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，酸甜味道更足。
• 白糖只是中和番茄酸味，不爱甜味可以直接省略。

番茄黄瓜炒蛋成品酸甜脆嫩，鸡蛋吸上番茄汤汁，黄瓜保留脆感，清淡下饭，现炒现吃口感最佳，放久之后黄瓜会出水变软。

【常见问题】

问题 1：番茄黄瓜炒蛋黄瓜炒软是什么原因？

回答 1：番茄黄瓜炒蛋黄瓜炒软，是炒制时间太长，黄瓜水分受热大量析出，大火快炒短时间翻炒就能保留脆感。

问题 2：番茄黄瓜炒蛋鸡蛋为什么要先盛出来？

回答 2：番茄黄瓜炒蛋鸡蛋先盛出来，是防止鸡蛋长时间加热变老，等番茄出沙、黄瓜快熟再回锅，鸡蛋依旧软嫩。

问题 3：番茄黄瓜炒蛋适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄黄瓜炒蛋适合减脂期吃，番茄和黄瓜热量低，鸡蛋补充蛋白质，控制食用油用量就是低脂清淡菜肴。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。