豆参番茄鱼片是把豆参和番茄鱼片搭配在一起烧制的家常菜品，番茄熬出酸甜汤汁，鱼片滑嫩不碎，豆参吸饱鲜酸汤汁，口感软韧有嚼头，汤汁拌饭很香，做法不难，适合日常正餐食用。想要豆参番茄鱼片成品鱼片不散、味道融合，重点是鱼片提前上浆锁嫩，番茄一定要炒出沙形成浓郁汤底，豆参后放，不要久煮，防止豆参煮烂失去韧性。

食材准备

制作步骤

1. 腌鱼片：鱼片冲洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，上浆之后鱼片煮的时候不容易碎，口感更滑嫩。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫后去皮切小块，豆参简单冲洗，切成合适长短备用。
3. 炒番茄汤底：热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，不停按压翻炒直到番茄完全炒出沙，变成浓稠番茄酱汁。
4. 加水焖煮：加入适量清水烧开，放入白糖、盐调基础底味，先下入豆参小火煮 2 分钟，让豆参吸收番茄汤底味道。
5. 下鱼片成熟：转小火，把腌好的鱼片逐片分散下入汤里，轻轻推动，鱼片变白定型之后就可以关火，不要大火翻滚久煮，撒葱花出锅。

做好的豆参番茄鱼片汤汁酸甜浓郁，鱼片滑嫩，豆参吸满汤汁，口感层次分明，下鱼片的时候保持小火，大幅度搅动容易把鱼片搅碎，豆参不要煮太久，保留本身的韧感，整道菜风味会更好。

【常见问题】

问题 1：豆参番茄鱼片鱼片容易碎是什么原因？

回答 1：豆参番茄鱼片鱼片容易碎，一般是没有上浆或者下鱼片之后大火猛煮剧烈翻滚，做豆参番茄鱼片记得提前淀粉上浆，下鱼片转小火轻推。

问题 2：豆参番茄鱼片可以换别的鱼吗？

回答 2：豆参番茄鱼片可以换成龙利鱼、巴沙鱼这类无刺鱼片，做豆参番茄鱼片同样滑嫩，只是风味和黑鱼略有差别。

问题 3：豆参番茄鱼片豆参需要提前泡吗？

回答 3：豆参番茄鱼片里面的豆参如果是干硬款建议提前温水泡软，如果是新鲜软豆参，做豆参番茄鱼片直接冲洗下锅就可以。

问题 4：豆参番茄鱼片可以隔夜保存吗？

回答 4：豆参番茄鱼片密封冷藏可以隔夜，鱼片久放容易变柴，豆参会继续吸汤变软，豆参番茄鱼片建议尽量当天吃完，复热小火加热即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，处理鱼片注意鱼刺，鱼类属于致敏食材，过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。