番茄龙利鱼片是一道酸滑开胃的无刺家常炖菜，龙利鱼没有细刺，肉质细嫩，搭配炒出沙的番茄浓汁，酸甜鲜香，鱼肉滑嫩不柴，汤汁拌饭非常下饭，老人小孩都适合吃，日常正餐制作很合适。这道菜优势在于龙利鱼本身肉质软嫩，经过淀粉上浆之后煮出来更加滑润，番茄果酸可以去除鱼腥味，中和鱼肉的清淡感，不需要重辣重香料，操作难度低，只要把控好鱼片下锅之后不要大力翻动，控制煮制时长，新手也可以稳定做出好吃成品。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳切成厚片，加入料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟；番茄切成小块，姜片备好。
2. 起锅倒油，放入姜片爆香，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 倒入适量热水，大火烧开，转小火，把腌制好的龙利鱼片逐片下入锅中，不要马上大力翻动，防止脱浆碎散。
4. 鱼片定型变色之后，轻轻推动，继续小火煮 3 到 4 分钟，让鱼片吸收番茄酸甜酱汁味道。
5. 加入适量盐调味，轻轻推匀，汤汁微微收浓就可以出锅装盘。

制作要点

• 龙利鱼片提前淀粉上浆是关键，做番茄龙利鱼片这样鱼肉才滑嫩，下锅定型之后再轻轻翻动。
• 番茄一定要炒出沙，番茄龙利鱼片的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 龙利鱼片煮制时间不能太久，久煮鱼肉会变老发碎，失去嫩滑口感。
• 冷冻龙利鱼柳解冻之后一定要挤干水分，不然腌制上浆效果会变差。

做好的番茄龙利鱼片汤色红亮，鱼片滑嫩，番茄汤汁酸甜醇厚，属于高蛋白清淡炖菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和龙利鱼片分量。

【常见问题】

问题 1：番茄龙利鱼片鱼片碎掉是什么原因？

回答 1：番茄龙利鱼片鱼片碎掉大多是上浆不到位，或者下锅之后频繁大力翻动，建议鱼片腌制上好淀粉，等鱼片定型之后再轻轻推动。

问题 2：番茄龙利鱼片可以用巴沙鱼柳代替吗？

回答 2：番茄龙利鱼片可以用巴沙鱼柳代替，同样是无刺鱼柳，做法一致，只是肉质口感和龙利鱼会有细微差别。

问题 3：番茄龙利鱼片可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄龙利鱼片可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是鱼片长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，鱼类属于致敏食材，过敏人群禁止食用，食材请确保新鲜并充分加热熟透。