剁辣椒炒白菜是一道简单快手的素菜小炒，大白菜搭配剁辣椒大火快炒，白菜软嫩带脆，剁辣椒咸辣开胃，清爽不油腻，做法门槛很低，日常配米饭非常下饭，家里常备大白菜和剁辣椒就能随时做这道菜。

为什么剁辣椒炒白菜要分开下锅大火快炒

大白菜菜帮质地偏硬，菜叶很薄成熟速度快，分开下锅可以保证菜帮炒软的同时，菜叶不会炒烂出水。剁辣椒本身带有发酵咸辣风味，高温爆炒之后香辣香气释放，给清淡白菜增加味道层次。如果全程小火慢焖，白菜会大量出水，口感软塌，失去脆嫩感，剁辣椒炒白菜风味也会变淡。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：大白菜清洗干净，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大块，姜蒜切好备用。
2. 爆香底料：热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入剁辣椒小火翻炒，炒出香辣味道。
3. 依次入锅：先倒入白菜帮大火翻炒 1 分钟，再下入白菜叶继续快速翻炒。
4. 调味出锅：加入半勺生抽、少许白糖翻炒均匀，白菜变软断生之后尝味，需要补盐再少量添加，立刻关火装盘。

成品总结

剁辣椒炒白菜香辣脆嫩，低脂清爽，核心要点就是菜帮菜叶分先后下锅，大火快炒不要久焖，剁辣椒自带咸味，加盐一定要谨慎，喜欢风味升级还可以加一点点香醋提味。

【常见问题】

问题 1：剁辣椒炒白菜出水太多怎么办？

回答 1：剁辣椒炒白菜出水太多一般是炒制时间太长，剁辣椒炒白菜要大火快炒断生就出锅，缩短焖炒时间就能改善出水问题。

问题 2：剁辣椒炒白菜可以加肉片同炒吗？

回答 2：剁辣椒炒白菜可以加肉片同炒，加肉片之后剁辣椒炒白菜香味更浓郁，记得减少盐量避免剁辣椒炒白菜过咸。

问题 3：剁辣椒炒白菜剁辣椒很咸还要额外加盐吗？

回答 3：剁辣椒炒白菜一般不用额外加盐，剁辣椒本身带有咸味，做剁辣椒炒白菜调味前最好先尝一下咸度。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，辣椒过敏人群请勿食用，爆炒操作注意防溅油，用火注意安全。