豆腐皮炒麻椒是一道麻香突出的快手素菜，豆腐皮柔韧有豆香，麻椒带来鲜明麻感，大火快炒之后香气释放充分，下饭解腻，喜欢川味麻口的人很适合做这道菜，整道菜操作时间短，备料简单，日常正餐搭配主食非常合适。做豆腐皮炒麻椒重点是麻椒不要炒糊，糊掉之后会发苦，豆腐皮提前处理去除豆腥味，全程保持大火快炒，避免豆腐皮炒干变硬，失去柔韧口感。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐皮切成宽条，烧开水，下入豆腐皮焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去除豆腥味。
2. 麻椒清洗干净，去掉蒂部，可以整颗使用，也可以稍微拍裂方便出麻香。
3. 起锅倒油，小火下入麻椒，慢慢炸出麻香，看到麻椒微微变色立刻捞出，不要炒焦。
4. 锅中留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入焯好的豆腐皮大火翻炒。
5. 加入生抽、白糖、1 勺清水，翻炒均匀，尝味之后按需补少量盐。
6. 把之前炸香的麻椒重新倒回锅中，大火翻匀就可以出锅。

关键要点

• 麻椒小火焙香是豆腐皮炒麻椒麻味浓郁的关键，火候过大麻椒发黑发苦，整道菜味道会变差。
• 豆腐皮焯水之后一定要沥干，水分太多做豆腐皮炒麻椒会变成焖煮，香味不够干爽。
• 盐要最后放，豆腐皮本身带有咸度，豆腐皮炒麻椒很容易调味偏咸。

豆腐皮炒麻椒成品麻香十足，豆腐皮柔韧入味，作为素小炒配米饭，做法简单，喜欢麻味的可以适当增加麻椒用量。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮炒麻椒麻味不够怎么办？

回答 1：豆腐皮炒麻椒麻味不够，可以提前把麻椒小火焙香再下锅，或者增加麻椒用量，制作豆腐皮炒麻椒的时候不要长时间大火猛炒，避免麻香挥发。

问题 2：豆腐皮炒麻椒豆腐皮发硬是什么原因？

回答 2：豆腐皮炒麻椒豆腐皮发硬，一般是没有焯水或者炒制时间太长，做豆腐皮炒麻椒提前焯水，大火短时间快炒就能保持柔韧口感。

问题 3：豆腐皮炒麻椒可以加辣椒吗？

回答 3：豆腐皮炒麻椒可以搭配干辣椒，做成麻辣口味，添加之后不会影响豆腐皮炒麻椒主体麻香，不能吃辣就只保留麻椒即可。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有食材过敏情况请谨慎选用，烹饪过程请注意用火用油安全。