番茄苦瓜炒蛋是一道风味独特的家常小炒，番茄酸甜、苦瓜清苦、鸡蛋软嫩三种味道融合在一起，苦中带酸，清爽解腻，做法简单耗时短，很适合夏天搭配米饭食用。苦瓜本身带有明显苦味，单独炒制很多人不容易接受，番茄的酸甜可以柔和苦瓜的苦涩感，鸡蛋又能增加蛋香，让整道菜口感层次更丰富，不需要复杂香料，新手也可以轻松完成这道菜。

食材准备

制作步骤

苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，这一步可以大幅降低苦味，切成薄片，放入碗中加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后挤掉析出的苦水，冲洗沥干备用。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，鸡蛋打散，蒜片备好。

热锅倒油，倒入蛋液，中火炒成蓬松蛋块，盛出放在一旁备用。

锅里补少量食用油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，加入半勺生抽和一小勺白糖翻炒成红亮酸甜酱汁。

下入处理好的苦瓜片，中火翻炒 2 分钟，再把炒好的鸡蛋倒回锅中翻拌均匀，最后加入适量盐调味，翻匀就可以关火出锅。

烹饪小要点

苦瓜内部白膜一定要刮干净，盐腌挤水是减苦的关键，不喜欢苦味重的可以延长腌制时间。苦瓜不要炒太久，保持脆嫩口感，炒软之后苦味会更突出。番茄酸味偏重可以适当多加白糖平衡风味，喜欢汤汁浓稠可以出锅前淋少量水淀粉薄芡。

成品鸡蛋蓬松，苦瓜脆爽，番茄酱汁酸甜鲜亮，番茄苦瓜炒蛋清爽不油腻，作为家常小炒，工作日简餐制作省时省力，喜欢清爽口味的家庭很适合尝试。

【常见问题】

问题 1：番茄苦瓜炒蛋怎么减轻苦瓜苦味？

回答 1：番茄苦瓜炒蛋减轻苦味的关键是挖除苦瓜内部白膜，切片之后用盐腌制挤掉苦水，这样做出来的番茄苦瓜炒蛋苦味会柔和很多。

问题 2：番茄苦瓜炒蛋苦瓜炒多久合适？

回答 2：番茄苦瓜炒蛋里面苦瓜建议中火翻炒 2 分钟即可，番茄苦瓜炒蛋不要长时间焖炒，不然苦瓜变软，苦味加重还失去脆感。

问题 3：番茄苦瓜炒蛋可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄苦瓜炒蛋冷却密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前充分复热，但是隔夜之后苦瓜脆感下降，番茄苦瓜炒蛋建议尽量现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，食材务必充分加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。