番茄炖牛尾巴是一道汤色红亮、肉质软烂的家常硬菜，牛尾巴胶质丰富，经过长时间慢炖之后肉脱骨，番茄的酸甜香气融进汤汁里面，解腻又开胃，秋冬季节做这道菜很合适，配米饭或者直接喝汤都很不错。牛尾巴本身油脂和筋腱多，单纯清炖会比较厚重，搭配番茄熬出的酸甜汤汁，可以中和油腻感，还能帮助肉质更容易炖软，虽然炖煮耗时偏长，但是前期准备完成之后大部分时间都是小火慢炖，操作难度不高，家庭厨房可以稳定做出好吃的番茄炖牛尾巴。

食材准备

制作步骤

1. 处理牛尾巴：牛尾巴段冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫去皮，一半切小块用来炒出沙，另一半切大块，保留果肉口感。
3. 炒番茄底汤：炒锅倒油，放入姜片爆香，倒入番茄小块中火翻炒按压，炒出浓稠番茄沙，加入生抽、白糖翻拌均匀。
4. 合料炖煮：把炒好的番茄沙转入炖锅，放入焯好的牛尾巴、八角，加入足量热水没过食材，大火烧开之后转最小火慢炖 90 到 120 分钟，炖到牛尾骨肉轻松分离。
5. 调味收尾：加入食盐，继续小火炖 10 分钟，尝好咸淡酸甜，就可以关火盛出。

制作小要点

• 牛尾巴一定要冷水焯水，充分逼出血水，这是番茄炖牛尾巴没有腥膻味的关键。
• 炖煮全程加热水，冷水激到牛尾肉质会收缩变硬，番茄炖牛尾巴不容易炖烂。
• 盐不要太早放，过早加盐会让肉质收紧，延长番茄炖牛尾巴炖软的时间。
• 喜欢汤汁更浓郁，最后可以开大火稍微收一下汤汁，番茄炖牛尾巴的汤汁拌饭风味很好。

做好的番茄炖牛尾巴汤汁酸甜醇厚，牛尾肉软糯脱骨，胶质满满，肥而不腻，属于硬菜类型，适合家人聚餐的时候端上桌。

【常见问题】

问题 1：番茄炖牛尾巴炖不烂是什么原因？

回答 1：番茄炖牛尾巴炖不烂，大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让肉质收缩，做番茄炖牛尾巴需要保持小火长时间慢炖，并且全程使用热水。

问题 2：番茄炖牛尾巴膻味重怎么办？

回答 2：番茄炖牛尾巴膻味重，是焯水不充分，做番茄炖牛尾巴要冷水下锅焯水撇净血沫，搭配姜葱料酒，番茄酸甜也可以辅助减轻膻味。

问题 3：番茄炖牛尾巴可以用电压力锅做吗？

回答 3：番茄炖牛尾巴可以用电压力锅制作，上汽之后压 35 分钟左右，再加入番茄沙调味焖一会，用压力锅做番茄炖牛尾巴能大幅缩短炖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与炖煮时长请根据自家情况灵活调整，牛尾食材需要充分加热熟透。