番茄花菜蛋饺是一道家常烩烧菜品，番茄炒出酸甜浓汁，搭配脆嫩花菜和饱满蛋饺，蛋饺吸饱番茄汤汁，花菜保留爽脆口感，整道菜酸甜开胃，荤素搭配均衡，做法简单，适合日常正餐配米饭。蛋饺本身带有蛋香和肉馅鲜味，花菜口感清爽，番茄的果酸可以弱化肉馅的油腻感，三种食材融合之后味道层次丰富，不需要复杂香料，厨房新手也可以轻松完成这道菜。

食材准备

制作步骤

花菜掰成小朵，放进清水里清洗干净，锅中烧开水，下入花菜焯水 1 分钟，捞出沥干，焯水可以去除花菜生涩味，缩短后面烩煮的时间。

番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，蒜片备好，速冻蛋饺不用解冻，直接备用。

热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄丁中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙，熬成红亮酸甜酱汁，加入生抽和白糖翻炒均匀。

把焯好水的花菜倒入番茄酱汁里翻拌，再放入蛋饺，加入少量热水，加盖中小火烩煮 5 到 6 分钟，让蛋饺和花菜充分吸收番茄汤汁。

最后加入适量盐调味，轻轻翻拌均匀，就可以关火出锅，翻动的时候动作轻柔，避免蛋饺破皮。

烹饪小要点

花菜不要焯水太久，不然会失去脆感，变得软塌。蛋饺如果是自制的可以直接下锅，速冻蛋饺烩煮时间可以稍微延长一点，保证内部肉馅热透。喜欢汤汁浓稠的，出锅前可以淋少量水淀粉薄芡，不喜欢勾芡就依靠番茄本身沙质收汁。番茄酸味偏重，可酌情多加一点白糖平衡风味。

成品蛋饺饱满多汁，花菜脆嫩入味，番茄酱汁红亮酸甜，番茄花菜蛋饺作为一道快手烩菜，搭配其他荤菜上桌，荤素搭配合理，工作日晚餐制作省时又下饭。

【常见问题】

问题 1：番茄花菜蛋饺可以不用焯水花菜吗？

回答 1：番茄花菜蛋饺可以不焯水花菜，但是生花菜直接烩煮需要更长时间，口感容易偏硬，做番茄花菜蛋饺建议提前焯水，成品熟度均匀，还能去除生涩味。

问题 2：番茄花菜蛋饺蛋饺煮破是什么原因？

回答 2：番茄花菜蛋饺里面蛋饺煮破，大多是烩煮时翻动力度太大，或者大火猛煮翻滚造成，制作番茄花菜蛋饺建议中小火慢烩，翻动动作轻一点，保护蛋饺外皮完整。

问题 3：番茄花菜蛋饺可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄花菜蛋饺冷却之后密封放入冰箱可以隔夜保存，吃之前充分加热，但是隔夜之后花菜脆感会下降，蛋饺吸汁过多容易变软，建议尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，蛋饺内馅务必加热熟透，过敏体质请留意相关食材过敏风险。