番茄烧红烧肉是一道融合酸甜风味的家常荤菜，在传统红烧肉基础上加入番茄同烧，肥而不腻，肉香里面带着番茄自然果酸，色泽红亮，下饭能力很强，适合家庭聚餐或者日常正餐。番茄经过久炖之后会融化成浓醇酱汁，果酸可以分解五花肉的油腻感，让肥肉部分吃起来不再闷口，同时番茄的汁水还能让红烧肉肉质更软嫩，这也是番茄烧红烧肉区别于普通红烧肉的核心特点。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净沥干。番茄顶部划十字烫去皮，切成大块备用。
2. 炒糖色：锅中放少许油，下入冰糖，小火慢慢熬到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
3. 爆香加番茄：放入葱段姜片继续翻炒出香味，倒入番茄块，中火翻炒按压，把番茄炒软出沙。
4. 炖煮入味：加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水没过五花肉，大火烧开转小火盖盖慢炖 45 分钟，直到五花肉软糯。
5. 收汁调味：开盖转大火收汁，根据口味加入食盐，收至酱汁浓稠包裹肉块就可以关火装盘。

制作关键要点

• 炖肉一定要加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，吃起来发硬柴口。
• 番茄不要切太小，久炖之后本身就会融化成酱汁，切大块保留一点果肉口感更好。
• 盐不要放太早，过早加盐会让五花肉不容易炖软，建议收汁阶段再加盐。

番茄烧红烧肉红亮入味，酸甜中和油脂，肥肉入口软糯不腻，搭配白米饭非常合适，只要把控小火慢炖的时间，新手也能做出稳定效果。

【常见问题】

问题 1：番茄烧红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 1：番茄烧红烧肉可以不炒糖色，直接用老抽上色，只是色泽和焦香会弱一些，番茄烧红烧肉依旧能保留番茄酸甜风味，适合怕炒糖色翻车的新手。

问题 2：番茄烧红烧肉炖多久肉质最合适？

回答 2：番茄烧红烧肉小火建议炖 45 分钟左右，喜欢入口即化口感可以延长到 60 分钟，时间太短番茄烧红烧肉的五花肉会偏硬，达不到软糯的效果。

问题 3：番茄烧红烧肉太酸怎么补救？

回答 3：番茄烧红烧肉如果酸味过重，可以补少量冰糖调和，继续小火多焖一会，让番茄酸味充分释放融合，改善番茄烧红烧肉过酸的问题。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，三高人群注意控制油脂摄入，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。