番茄豆腐虾仁是一道鲜香味美的家常烩菜，番茄熬出酸甜浓汁，豆腐软嫩入味，虾仁 Q 弹鲜甜，三种食材搭配口感层次丰富，低脂清爽，配米饭非常下饭，制作耗时短，很适合日常晚餐。这道菜好吃的核心是番茄充分炒出沙形成酱汁，豆腐下锅之后不要大力翻动避免碎掉，虾仁提前处理去线并且滑炒定型，防止久煮变老缩水，番茄酱汁包裹住豆腐和虾仁，让每一口都同时拥有番茄酸甜、豆腐嫩感和虾仁的鲜，整体口味清淡不厚重，老人和孩子都比较适合食用。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：虾仁挑掉虾线，清洗干净，加少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟；豆腐切成方块；番茄切块；大蒜切片备用。
2. 炒番茄酱汁：热锅倒油，蒜片爆香，倒入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒软出沙，加入少量清水，放入生抽、白糖煮开。
3. 下入豆腐：把豆腐块轻轻推入番茄汤汁里，小火焖煮 2 分钟，让豆腐吸饱番茄味道，翻动动作一定要轻。
4. 放入虾仁：放入腌制好的虾仁，继续小火煮到虾仁变红卷曲，大概 1 分钟左右。
5. 勾芡出锅：淋入淀粉水，轻轻推动汤汁，煮到酱汁浓稠，加适量盐调味，就可以盛盘。

制作要点提示

优先选择嫩豆腐，口感更顺滑，如果用老豆腐口感会偏扎实；虾仁不要煮太久，变红卷曲就成熟，煮久会发硬失去 Q 弹感；勾芡不要一次性倒入太多淀粉水，分次添加，酱汁浓稠度可以自己控制；番茄如果去皮，成品酱汁口感会更细腻，带皮也可以正常制作。

番茄豆腐虾仁做法简单，鲜味突出，酸甜开胃，不需要复杂香料，属于营养均衡的家常烩菜，也可以根据喜好额外添加青豆、木耳等配菜丰富口感。

【常见问题】

问题 1：番茄豆腐虾仁豆腐容易碎怎么办？

回答 1：番茄豆腐虾仁豆腐容易碎是翻动力度太大，做番茄豆腐虾仁下入豆腐之后尽量轻推，不要大力翻炒，也可以选择老豆腐，成型会更稳。

问题 2：番茄豆腐虾仁虾仁煮老是什么原因？

回答 2：番茄豆腐虾仁虾仁煮老一般是加热时间过长，做番茄豆腐虾仁虾仁变红卷曲就马上勾芡出锅，不要长时间持续沸煮。

问题 3：番茄豆腐虾仁酱汁太稀怎么办？

回答 3：番茄豆腐虾仁酱汁太稀可以补加少量淀粉水勾芡，做番茄豆腐虾仁分次淋入淀粉水，边煮边观察，直到酱汁可以裹住豆腐和虾仁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、火候时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。