冬瓜炖烤鸭架是烤鸭吃完之后的经典二次利用做法，烤鸭架自带熏烤香气，搭配清润冬瓜慢炖成汤，汤头鲜醇不腻，冬瓜吸满鸭架的油脂和香味，口感软透，做法简单，很适合秋冬暖身，日常家庭做起来成本很低。烤鸭架本身经过烤制，骨头里面还有不少肉和油脂，直接丢弃比较可惜，小火慢炖之后，骨香和鸭油充分溶进汤里，冬瓜性质清淡，可以中和烤鸭的油腻感，不用复杂香料，靠食材本身味道就很出彩。

食材准备

制作步骤

• 烤鸭架剁成小段，冲洗掉表面多余油渣，也可以简单焯水去掉多余浮油。
• 冬瓜去皮去内瓤，切成厚块，厚块炖煮之后不容易碎。
• 锅里放入鸭架、姜片、葱段，倒入足量清水，大火烧开，撇干净表面浮沫。
• 转中小火加盖炖 30 分钟，把鸭架的骨香和鸭油熬出来，得到基础鸭汤。
• 下入冬瓜块，继续炖 15 到 20 分钟，直到冬瓜变成半透明状态。
• 加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 烤鸭架本身已经有咸香味，加盐一定要少量，先尝汤再补盐，避免冬瓜炖烤鸭架成品过咸。
• 喜欢清爽口感可以提前把鸭架焯水，去掉多余鸭油，汤喝起来不会厚重油腻。
• 冬瓜不要切太薄，薄块久炖容易化在汤里，失去成型口感。
• 炖制保持中小火，大火翻滚容易让汤变得浑浊，鸭骨碎渣会飘在汤面。

冬瓜炖烤鸭架汤鲜味润，把烤鸭架充分利用，清润冬瓜搭配鸭骨香气，暖身又下饭，家里吃过烤鸭剩下鸭架的时候，就可以用这个方法再做一道汤菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜炖烤鸭架可以加别的配菜吗？

回答 1：冬瓜炖烤鸭架可以加粉丝、玉米这类配菜，依旧保留鸭架原香，不过原版冬瓜炖烤鸭架只用冬瓜，口感最清爽。

问题 2：冬瓜炖烤鸭架炖好可以隔夜保存吗？

回答 2：冬瓜炖烤鸭架可以密封冷藏隔夜保存，第二天复热之后味道依旧融合，但是冬瓜会更加软烂，建议尽快吃完。

问题 3：冬瓜炖烤鸭架鸭架要不要焯水？

回答 3：冬瓜炖烤鸭架建议焯水，焯水能减少鸭架多余油脂和烤制焦味，做出来的冬瓜炖烤鸭架汤更加干净清爽。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食用时留意鸭骨碎骨，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。