番茄烩鹰嘴豆是酸甜绵密的家常素烩菜，鹰嘴豆粉糯带颗粒感，搭配番茄熬出的浓酸酱汁，口感扎实，植物蛋白充足，做法简单，配米饭或者拌杂粮饭都很合适，素食爱好者也适合做。干鹰嘴豆质地硬，提前泡发煮软是关键，番茄炒出沙之后再下入鹰嘴豆慢烩，让鹰嘴豆充分吸进番茄酸甜味道，豆子不会硬芯，番茄酱汁和鹰嘴豆融合，不会味道分离，整体低脂饱腹。

食材准备

制作步骤

1. 干鹰嘴豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡好之后冲洗，加水煮到能用手指轻松捏软，捞出沥干备用；番茄切块，洋葱切丁，蒜末备好。
2. 热锅倒油，下蒜末、洋葱丁炒香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
3. 把煮软的鹰嘴豆倒进番茄酱汁里，加少量清水，中小火烩煮 8 分钟，让鹰嘴豆吸收番茄汤汁。
4. 加盐、黑胡椒调整味道，稍微收浓酱汁就可以出锅。

小提示

• 如果用罐装熟鹰嘴豆，可以省略泡发和预煮步骤，直接下锅烩。
• 鹰嘴豆烩的时间可以按需延长，喜欢更粉糯就多烩一会。
• 白糖用来中和番茄酸味，不吃甜味可以直接省略。

番茄烩鹰嘴豆成品酸甜绵密，鹰嘴豆吸满番茄酱汁，饱腹感很强，做好趁热吃风味最佳，冷藏保存后复热味道依旧不错。

【常见问题】

问题 1：番茄烩鹰嘴豆鹰嘴豆硬芯是什么原因？

回答 1：番茄烩鹰嘴豆鹰嘴豆出现硬芯，是泡发和预煮时间不足，豆子没有煮软就直接烩，提前充分泡发煮软就能解决。

问题 2：番茄烩鹰嘴豆可以用罐头鹰嘴豆吗？

回答 2：番茄烩鹰嘴豆可以用罐头熟鹰嘴豆，省去泡发预煮工序，直接和番茄酱汁烩煮入味，制作更快。

问题 3：番茄烩鹰嘴豆适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄烩鹰嘴豆适合减脂期吃，鹰嘴豆富含植物蛋白和膳食纤维，番茄热量低，控制食用油用量就是高饱腹低脂素烩菜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。