番茄蛋土豆泥是把软糯土豆压成泥，搭配番茄炒蛋酸甜浇汁的创意家常餐，口感绵密顺滑，酸甜开胃，做法简单，不管是当作主食还是配饭都很合适，老人孩子都比较爱吃。土豆本身淀粉含量高，蒸熟压泥之后质地绵柔，番茄炒蛋的汤汁裹在土豆泥上，弥补纯土豆泥味道清淡的缺点，蛋香、番茄酸香和土豆粉糯口感结合，不需要复杂调料，厨房新手也能轻松做好。

食材准备

制作步骤

土豆去皮切成厚片，放进蒸锅大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就说明蒸熟，取出趁热压成土豆泥，加入两勺牛奶和少许盐，充分拌匀，放一旁备用。

番茄顶部划十字烫去皮，切成小丁，鸡蛋打散，热锅倒油，倒入蛋液炒成蓬松蛋块盛出来。

同一口锅再补少量油，倒入番茄丁中火翻炒，边炒边按压，炒到番茄出沙，加入白糖、半勺生抽和适量盐，翻炒出浓稠酱汁，再把炒好的鸡蛋倒回锅里翻拌均匀，番茄蛋浇汁就做好。

把调好的土豆泥装盘，将做好的番茄蛋浇汁直接淋在土豆泥表面，一份番茄蛋土豆泥就完成，可以直接食用。

烹饪小要点

土豆一定要趁热压泥，放凉之后会结块，口感不够细腻，加牛奶可以让土豆泥更润，没有牛奶也可以用少量温高汤替代。番茄丁尽量切小一点，更容易炒出浓稠汤汁，喜欢汤汁多可以加少量清水稍微煮一下。如果喜欢咸香偏重口味，还可以在土豆泥里面加一点点黑胡椒。

成品土豆泥绵密软糯，番茄蛋浇汁酸甜带蛋香，一口下去层次丰富，当作轻食正餐或者早餐都很合适，食材易得，制作耗时短，很适合日常快速备餐。

【常见问题】

问题 1：番茄蛋土豆泥土豆一定要蒸吗？

回答 1：做番茄蛋土豆泥优先选择蒸制土豆，蒸出来水分少，压好的土豆泥绵密不稀烂，如果用水煮土豆，土豆吸水过多，番茄蛋土豆泥成品会偏湿软。

问题 2：番茄蛋土豆泥可以隔夜吃吗？

回答 2：番茄蛋土豆泥密封之后可以放冰箱冷藏隔夜，吃之前充分加热，但是土豆泥冷藏之后会变硬，复热后绵密口感会下降，建议尽量现做现吃。

问题 3：番茄蛋土豆泥可以不加牛奶吗？

回答 3：番茄蛋土豆泥可以不加牛奶，不加牛奶的土豆泥会偏干一点，喜欢紧实口感就可以省略牛奶，番茄蛋浇汁的汤汁同样能润开土豆泥。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏体质请留意相关食材过敏风险。