珐琅锅菜谱核心就是利用珐琅锅密封性好、蓄热稳定的特点，适合做焖炖、红烧、煲煮类菜肴，受热均匀不容易糊底，做出来的食材软嫩入味，汤汁醇厚，一份珐琅锅菜谱可以覆盖肉类、杂粮煲、杂蔬炖菜多种品类，新手也容易上手。珐琅锅和普通铁锅不一样，内壁是珐琅涂层，升温之后保温效果强，小火就能维持稳定微沸状态，不需要大火猛烧，长时间焖煮可以让肉的纤维慢慢酥烂，同时锁住食材原味，做珐琅锅菜谱的时候要注意冷热温差，不要滚烫锅直接冲冷水，避免涂层开裂。

珐琅锅通用基础要点

推荐经典菜品 红烧肋排

制作步骤

• 第一步：肋排冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出温水冲洗
• 第二步：珐琅锅开中小火，放少量油，下入冰糖炒出浅糖色，倒入肋排翻炒上色
• 第三步：加入葱姜、生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过肋排
• 第四步：盖上锅盖，转最小火焖 50 分钟，中途尽量少开盖
• 第五步：开盖大火收浓汤汁，汤汁挂在排骨表面即可出锅

食用与保存

按照这份珐琅锅菜谱做好的焖炖菜趁热食用风味最好，剩余菜肴放凉密封冷藏，二次复热继续用珐琅锅小火加热，不建议反复多次加热。珐琅锅菜谱制作肉类菜品的时候，尽量选用带少量油脂的食材，成品更香，纯瘦食材焖煮容易偏干。

【常见问题】

问题 1：珐琅锅菜谱为什么推荐小火焖炖

回答 1：珐琅锅菜谱推荐小火焖炖，是因为珐琅锅蓄热能力强，大火容易溢锅糊底，按照珐琅锅菜谱小火慢炖食材入味更均匀。

问题 2：珐琅锅菜谱可以做烘焙吗

回答 2：珐琅锅菜谱也可以拓展做欧包烘烤，但是大部分珐琅锅菜谱还是以焖炖红烧类菜肴为主，使用前确认锅具支持烤箱使用。

问题 3：珐琅锅菜谱做炖菜容易糊底怎么办

回答 3：珐琅锅菜谱做炖菜糊底一般是火太大或者水量不足，执行珐琅锅菜谱的时候保持微沸状态，水量要盖过食材。

问题 4：珐琅锅菜谱做完可以马上冷水冲洗吗

回答 4：珐琅锅菜谱做完不能马上冷水冲洗，高温珐琅锅遇冷水温差过大容易损伤涂层，做完珐琅锅菜谱需要等锅自然降温再清洗。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪菜谱经验分享，不构成膳食医疗指导，烹饪操作注意防烫，食材变质请勿食用。