番茄醋溜角瓜是一道酸香开胃的家常素菜，角瓜也就是西葫芦，质地脆嫩，搭配番茄的酸甜和醋的清爽，成菜酸香适口，少油清爽，下饭解腻，普通炒锅大火快炒就能完成，制作关键是角瓜切片不要切太厚，番茄炒出沙，醋在临近出锅的时候淋入，保留醋香，避免久煮酸味挥发，同时防止角瓜出水过多变得软塌。

为什么这样做能保留脆感

角瓜水分含量很高，长时间加热很容易大量出水变软，失去脆嫩口感。大火快炒可以缩短加热时长，番茄炒出沙之后形成酸甜基底，临出锅淋醋，醋香不会被高温长时间煮散，这也是番茄醋溜角瓜和普通醋溜角瓜的区别，增加番茄果香，酸味层次更加柔和，不会单纯尖锐刺鼻。

准备食材

制作步骤

角瓜清洗干净，切成均匀薄片，番茄切块，蒜切片备用。

热锅倒油，放入蒜片爆香，下入番茄块中火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。

倒入角瓜片，转大火快速翻炒 2 分钟，炒到角瓜微微变软但是仍然保持脆感。

加入白糖、生抽、适量盐翻炒均匀，沿锅边淋入白醋，快速翻拌几下立刻关火出锅。

成品要点

做好的番茄醋溜角瓜酸香清爽，角瓜脆嫩不出大量水，番茄红亮。炒制不要加盖焖煮，焖煮之后角瓜会出水软烂。醋不要太早放，提前久煮醋香会消失，酸味变淡，喜欢酸味重可以适当增加白醋用量。

【常见问题】

问题 1：番茄醋溜角瓜出水很多是什么原因？

回答 1：番茄醋溜角瓜出水多，一般是炒制时间太长或者火候偏小，保持大火快炒，缩短加热时间就能减少大量出水。

问题 2：番茄醋溜角瓜可以换成陈醋吗？

回答 2：番茄醋溜角瓜可以换成陈醋，陈醋风味更厚重，颜色会加深，白醋成品清爽，两种醋风味有差别。

问题 3：番茄醋溜角瓜角瓜切厚片可以吗？

回答 3：番茄醋溜角瓜不建议切太厚，厚片不容易入味，还需要更长炒制时间，容易炒软，薄片大火快炒口感更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数调整，相关食材过敏人群请勿食用，炒制过程注意用火安全。