番茄炖龙利鱼是酸甜开胃的家常炖菜，龙利鱼没有细刺，肉质软嫩，搭配番茄熬出的浓酸汤汁，吃起来省心又鲜美，做法简单，老少都适合，配米饭拌饭效果很好。龙利鱼本身容易碎，提前用料酒淀粉腌制，番茄先炒出沙做成底汤，再下入鱼块小火慢炖入味，大火翻滚容易把鱼肉炖散，小火慢炖既能让鱼肉吸收番茄酸甜味，又可以保持鱼肉完整软嫩，不会出现鱼肉和汤汁味道分离。

食材准备

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻洗干净，切成厚块，加料酒、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；番茄切块，蒜末葱花备好。
2. 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙出汁，加入白糖、生抽调味。
3. 往锅里加入适量清水烧开，转小火，把腌好的龙利鱼块轻轻放入番茄汤里。
4. 小火慢炖 4 到 5 分钟，鱼肉变白熟透，尝咸淡补盐，轻轻推动不要大力搅动，撒葱花就可以出锅。

小提示

• 龙利鱼肉质很嫩，全程不要大火猛煮，防止鱼肉碎烂。
• 番茄选成熟偏软的，更容易炒出沙，汤汁酸甜更浓郁。
• 白糖用来中和番茄酸味，不吃甜味可以减少或者不放。

番茄炖龙利鱼成品酸甜鲜香，鱼肉软嫩无刺，番茄汤汁浓郁，下饭很合适，做好趁热食用，放凉之后鱼肉口感会变差。

【常见问题】

问题 1：番茄炖龙利鱼鱼肉炖碎是什么原因？

回答 1：番茄炖龙利鱼鱼肉炖碎，大多是火力太大、翻动太频繁，龙利鱼肉质嫩，小火慢炖并且轻推就能保持鱼肉完整。

问题 2：番茄炖龙利鱼可以换成巴沙鱼吗？

回答 2：番茄炖龙利鱼可以换成巴沙鱼，巴沙鱼同样无刺肉质软嫩，做法和番茄炖龙利鱼基本一致。

问题 3：番茄炖龙利鱼适合减脂期吃吗？

回答 3：番茄炖龙利鱼适合减脂期吃，龙利鱼高蛋白低脂，番茄热量低，控制好食用油用量就是低脂优质蛋白菜肴。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请避开相关原料，烹饪过程注意用火安全。