番茄炒油豆腐是一道简单下饭的素烧菜，油豆腐外皮多孔，能够充分吸饱番茄酸甜汤汁，咬下去汁水充盈，外软内里带一点韧劲，酸甜开胃不油腻，日常配米饭非常合适，做好这道菜核心就是番茄炒出沙，油豆腐提前冲洗挤掉多余浮油，短时间焖煮让酱汁渗透，这样番茄炒油豆腐不会味道寡淡。番茄熬出的天然红汤酸甜平衡，不需要复杂香料，简单调味就可以让油豆腐充分入味，相比其他豆制品，油豆腐耐焖不容易碎，新手制作不容易翻车。

食材准备清单

预处理操作

油豆腐用温水冲洗，轻轻挤压，把表面多余油脂挤掉，对半切开，方便后续吸汁入味。番茄去皮切小块，大蒜切片备用。挤掉浮油之后，油豆腐孔隙可以更好吸附番茄酱汁，成品不会口感腻口。

炒制操作步骤

热锅放少量食用油，下入蒜片爆香，倒入番茄小块中小火翻炒，持续按压翻炒直到番茄出沙，形成浓稠红汤，加入白糖、生抽翻拌均匀。放入处理好的油豆腐，轻轻翻拌，让每块油豆腐裹上番茄汤汁，加少量清水，盖盖小火焖 3 分钟，让汤汁充分渗入油豆腐内部。开盖加盐调味，喜欢汤汁浓稠可以淋薄水淀粉勾薄芡，翻匀撒葱花出锅。

关键要点表格

做好的番茄炒油豆腐红亮诱人，油豆腐吸满番茄酸香汤汁，软嫩带韧劲，清淡下饭，喜欢荤香的可以加少许肉片同炒，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：番茄炒油豆腐为什么不入味？

回答 1：番茄炒油豆腐不入味大多是没有切开油豆腐，也没有焖煮，制作番茄炒油豆腐建议对半切开，加少量汤汁焖煮，酱汁才能渗透内部。

问题 2：番茄炒油豆腐吃起来很腻怎么办？

回答 2：番茄炒油豆腐吃起来油腻，是油豆腐表面浮油没有清理，制作番茄炒油豆腐可以温水冲洗挤压，还可以多加一点番茄平衡油腻感。

问题 3：番茄炒油豆腐可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄炒油豆腐冷藏隔夜可以食用，二次加热之后汤汁吸收更充分，但是油豆腐口感会偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油豆腐品质、灶具火力存在差异，焖煮时长请灵活调整。