法式乳酪软包是一款奶香浓郁、组织松软的甜软面包，面团揉到位加上乳酪内馅，烤好之后外皮微脆，内部拉丝柔软，乳酪夹心咸甜融合，入口绵润，适合当作早餐、下午茶点心。这款面包想要成功，重点在于面团揉到扩展阶段，面筋形成之后烘烤才能有拉丝软嫩组织，发酵温度不合适，会出现发酵过快发酸或者发酵不足体积扁塌，乳酪内馅如果含水量太高，烘烤的时候容易爆馅流出来，烤箱温差太大还会造成上色过快、内部还没有熟透的情况。

食材准备

制作步骤

温牛奶里加入酵母、细砂糖，静置 5 分钟激活酵母，出现泡沫代表酵母活性正常。

高筋面粉加盐，倒入酵母牛奶、剩余鸡蛋，揉成光滑面团，加入软化黄油，继续揉面直到可以拉出薄膜的扩展阶段。

面团团圆，放入容器盖好，28 度环境进行基础发酵，发酵到原来体积 2 倍大，手指按压不回弹不塌陷。

发酵好的面团按压排气，平均分成 6 个小面团，滚圆静置松弛 15 分钟。

奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑，做成乳酪内馅；取松弛好的面团擀开，包入乳酪馅，收口捏紧，整成椭圆形状。

摆入烤盘，35 度环境进行二次发酵，发到体积明显变大，表面刷剩余蛋液。

烤箱提前预热 180 摄氏度，放入面包烘烤 16 到 18 分钟，表面金黄上色就可以取出，放凉之后再切开，内部组织会更加稳定。

制作要点

酵母一定要提前激活，如果没有泡沫说明酵母失效，法式乳酪软包就无法正常膨胀。

二次发酵不能发过头，发酵过度法式乳酪软包会内部组织粗糙、味道发酸。

乳酪内馅不要填太多，烘烤受热膨胀，馅料过多容易从收口位置爆出来。

法式乳酪软包核心就是揉面出膜、两次充分发酵、乳酪夹心调配，成品松软拉丝，奶香和乳酪香搭配协调，刚出炉香气最好，冷却之后密封保存，隔天吃之前可以复烤几秒，恢复外皮微脆口感。

【常见问题】

问题 1：法式乳酪软包为什么烤完体积扁塌？

回答 1：法式乳酪软包扁塌大多是二次发酵过度，或者面团面筋没有揉到位，控制好发酵状态并且揉出薄膜，法式乳酪软包烘烤之后就能饱满蓬松。

问题 2：法式乳酪软包烘烤爆馅是什么原因？

回答 2：法式乳酪软包爆馅一般是乳酪内馅填太多，或者收口没有捏紧，控制乳酪馅分量，收口压实，就能减少法式乳酪软包爆馅情况。

问题 3：法式乳酪软包可以用普通面粉做吗？

回答 3：法式乳酪软包不建议用普通中筋面粉，面筋强度不够，做出来的法式乳酪软包很难形成拉丝松软组织，优先选用高筋面包粉。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。