法式焦糖杏仁是经典法式风味小点心，杏仁经过烘烤之后香气浓郁，裹上透亮焦糖，入口脆甜，坚果香和焦香融合在一起，口感酥脆不黏牙，既可以直接当作下午茶零食，也能搭配面包、蛋糕装饰，家用烤箱或者平底锅都能制作。这道点心核心要点是杏仁提前烘香，熬焦糖要小火慢煮，把控好焦糖颜色，颜色太深会发苦，裹杏仁之后要快速摊开冷却，冷却定型之后才会变脆，趁热堆叠很容易粘成一大块，是新手最容易出错的地方。

食材准备

前期处理

• 杏仁平铺烤盘，烤箱 150℃烘烤 8 分钟，烘出坚果香气，取出保温备用，冷杏仁裹焦糖容易快速凝固
• 准备好油纸或者硅胶垫，提前铺在操作台，方便焦糖杏仁冷却脱模

制作步骤

• 小锅倒入清水、白砂糖，开中小火慢慢熬煮，不要频繁大力搅拌，可以轻轻晃动锅体
• 糖水熬到呈现浅琥珀色，立刻放入黄油和海盐，轻轻搅匀
• 马上倒入烘好的杏仁，快速翻拌，让每一颗杏仁都均匀裹上焦糖液
• 立刻倒在油纸上面，用铲子快速摊平摊开，不要堆叠在一起
• 完全冷却变硬之后，掰开或者切成小块，就是成品法式焦糖杏仁

制作要点

• 熬焦糖全程小火，一旦变成深褐色就会发苦，直接影响法式焦糖杏仁风味
• 杏仁提前保温是关键，凉杏仁会让焦糖瞬间凝固，无法均匀裹附
• 冷却之后才会酥脆，没完全冷却之前不要用力掰，容易变形粘连
• 做好的法式焦糖杏仁需要密封保存，受潮之后会变软失去脆感

【常见问题】

问题 1：法式焦糖杏仁熬糖发苦是什么原因？

回答 1：法式焦糖杏仁熬糖发苦，一般是熬煮时间过长，焦糖颜色熬得过深，保持小火，熬到浅琥珀色就下杏仁，就能避免法式焦糖杏仁出现苦味。

问题 2：法式焦糖杏仁可以用平底锅制作吗？

回答 2：法式焦糖杏仁可以用平底锅制作，平底锅小火熬焦糖，倒入烘香杏仁翻拌均匀，同样可以做出香脆的法式焦糖杏仁，不用烤箱也能完成。

问题 3：法式焦糖杏仁保存之后变软怎么办？

回答 3：法式焦糖杏仁变软大多是受潮，可以低温短时间复烤，恢复酥脆口感，之后继续密封干燥存放，延长法式焦糖杏仁脆度保持时间。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。