炖牛肉配红酒是经典慢炖荤菜，用红酒替代部分清水来炖牛腩，成品牛肉酥烂入味，酒香柔和不冲，汤汁浓郁醇厚，带有淡淡的果香，吃起来不腻口，很适合搭配面包或者米饭。这道菜的原理是红酒里面的单宁和果酸可以软化牛肉纤维，长时间小火慢炖之后牛腩不容易柴，同时红酒能去除牛肉的腥膻味，让整体风味层次更丰富，相比普通清水炖牛肉香气会更有特色。

食材准备

提示：选择普通干红就可以，不建议用甜红酒，甜度过高会让炖牛肉配红酒成品味道发甜，掩盖肉香。

制作步骤

1. 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，西芹切段，大蒜拍扁备用。
3. 锅中放少量油，下入牛腩块中火煎到表面四面焦香，盛出备用。
4. 同一口锅下入洋葱、西芹、大蒜翻炒出香，倒回煎好的牛腩，倒入全部红酒，大火煮开让酒精挥发一部分。
5. 加入生抽、老抽、冰糖、黑胡椒，倒入热水，水量基本没过牛肉，大火烧开转最小火加盖慢炖 90 分钟。
6. 放入胡萝卜块，继续小火炖 30 分钟，牛肉达到酥软状态，尝味补盐，开大火略微收浓汤汁就可以出锅。

制作关键要点

• 炖牛肉配红酒一定要先大火煮开红酒，挥发掉大部分酒精，最后成品只有醇香，不会有很重的酒苦味。
• 牛腩优先选带少量筋膜油脂的部位，纯瘦牛腩做炖牛肉配红酒容易炖完发柴。
• 全程小火慢炖，火力太大汤汁快速收干，牛肉还没有炖软，还容易糊底。
• 胡萝卜不要太早放，早炖会全部化成泥，影响炖牛肉配红酒成品口感。

做好的炖牛肉配红酒肉质软嫩，汤汁浓郁，酒香和肉香融合，配米饭、法棍都很合适，属于可以提前准备的硬菜，提前一晚炖好复热风味还会更好。

【常见问题】

问题 1：炖牛肉配红酒可以换成料酒吗

回答 1：炖牛肉配红酒不建议直接换成料酒，料酒只有去腥作用，没有红酒带来的果香和软化肉质的效果，成品风味差别很大。

问题 2：炖牛肉配红酒炖好之后酒味很重怎么办

回答 2：炖牛肉配红酒如果酒味很重，是前期没有充分煮沸挥发酒精，下次制作倒入红酒之后一定要大火煮沸几分钟，再转小火慢炖。

问题 3：炖牛肉配红酒可以用高压锅做吗

回答 3：炖牛肉配红酒可以用高压锅制作，煎香牛腩之后加入红酒和调料，上汽之后压 25 分钟，之后再放入胡萝卜压 8 分钟，最后开盖收汁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，酒精敏感人群、孕妇不建议食用，烹饪过程请注意用火安全。