豆腐皮炒辣椒是一道非常经典的下饭小炒，干香有嚼劲的豆腐皮搭配鲜辣脆爽的辣椒，大火快炒出锅，咸香带辣，出菜速度很快，日常配米饭特别合适。豆腐皮本身豆香浓郁，经过炒制之后口感柔韧，辣椒的辛香可以中和豆腐皮本身的豆腥味，两种食材大火快炒能锁住脆感，不需要复杂配料，厨房新手也可以轻松掌握。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐皮切成宽条，放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出沥干，这一步可以去除豆腥味，还能让豆腐皮口感更软润。
2. 青辣椒清洗干净，去籽切成斜段，喜欢辣可以保留辣椒籽，蒜切片，姜切丝备用。
3. 起锅倒入食用油，下入蒜片姜丝爆香，倒入辣椒段大火翻炒至辣椒表皮微微起皱。
4. 放入焯好的豆腐皮，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖，继续大火翻炒。
5. 尝一下咸淡，根据口味补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 豆腐皮焯水时间不能太久，不然炒完会发软，失去柔韧嚼劲。
• 全程保持大火快炒，炒制时间过长辣椒会失去脆感，豆腐皮也容易发干。
• 老抽只需要少量，放多会颜色发黑，影响豆腐皮炒辣椒成品外观。
• 喜欢香味更足，可以在出锅前滴几滴香醋，香辣风味会更加突出。

这道豆腐皮炒辣椒香辣开胃，豆腐皮柔韧入味，辣椒脆嫩，属于低成本素菜小炒，工作日快速备餐、家庭简餐都很适合，能很好提升吃饭食欲。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮炒辣椒豆腐皮要不要焯水

回答 1：做豆腐皮炒辣椒建议把豆腐皮焯水，焯水可以去掉豆腥味，炒出来的豆腐皮炒辣椒口感更加干净清爽。

问题 2：豆腐皮炒辣椒可以用干豆腐皮吗

回答 2：豆腐皮炒辣椒可以使用干豆腐皮，干豆腐皮需要提前泡软再炒制，做好的豆腐皮炒辣椒同样具备柔韧干香的口感。

问题 3：豆腐皮炒辣椒太辣怎么补救

回答 3：豆腐皮炒辣椒如果炒好之后感觉太辣，可以加一点点白糖翻炒，白糖能够缓和辣味，让豆腐皮炒辣椒入口更柔和。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。