豆酱拌空心菜是一道简单快手的凉拌素菜，空心菜焯水之后搭配豆酱调味拌匀，保留空心菜脆嫩口感，豆酱自带咸鲜发酵香气，不用复杂调料，制作很快，适合夏天配饭。空心菜草酸含量偏高，焯水既能去除涩味，还能让颜色保持翠绿，豆酱本身盐分很高，调味的时候就不要再额外多加盐，避免豆酱拌空心菜过咸，焯水时间一定要短，煮久空心菜会发黄软烂，失去脆感，把控焯水时长和控盐要点，就能做出色泽翠绿、咸香爽口的豆酱拌空心菜。

食材准备

制作步骤

1. 空心菜摘成段，清洗干净，烧一锅开水，水里加一点点食用油，放入空心菜焯水 30 秒到 1 分钟，看到颜色变翠绿立刻捞出。
2. 焯好的空心菜马上过凉水降温，用力挤掉多余水分，这一步是豆酱拌空心菜保持脆嫩的关键。
3. 小碗里面放入豆酱、蒜末、白糖、香油，搅拌均匀调成酱汁。
4. 把调好的酱汁淋在空心菜上面，充分翻拌，让每一根空心菜都裹上豆酱酱汁，豆酱拌空心菜就可以装盘食用。

关键技巧

• 焯水：开水加少许油，是豆酱拌空心菜保持翠绿不发黑的小技巧，焯水不能超时。
• 控盐：豆酱含盐量大，做豆酱拌空心菜一般不用再加食盐，口味偏重可以少量补一点。
• 挤水：空心菜焯水之后一定要挤干水分，不然汁水稀释豆酱，豆酱拌空心菜味道会变淡。

【常见问题】

问题 1：豆酱拌空心菜可以不焯水直接生拌吗？

回答 1：不推荐，生空心菜有涩味，做豆酱拌空心菜焯水之后口感更好，豆酱拌空心菜吃起来没有生涩感。

问题 2：豆酱拌空心菜拌好之后发黄是什么原因？

回答 2：大多是焯水时间太长，做豆酱拌空心菜短时间焯水并且马上过凉，豆酱拌空心菜就能维持翠绿色泽。

问题 3：豆酱拌空心菜可以放多久？

回答 3：豆酱拌空心菜建议现拌现吃，放置太久空心菜会出水变软，豆酱拌空心菜脆感和风味都会下降。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。