番茄蛋炒牛肉是一道营养搭配均衡的家常小炒，嫩滑牛肉搭配软嫩鸡蛋，再加上番茄酸甜沙汁，三种食材融合之后味道鲜香开胃，牛肉不柴，鸡蛋吸满汤汁，非常适合配米饭，正餐做这道菜营养充足，出菜速度也比较快。这道菜受欢迎的原因是番茄果酸可以辅助软化牛肉，还能掩盖牛肉腥感，鸡蛋增加饱满口感，相比单纯番茄炒牛肉多了蛋香层次，只要提前把牛肉腌制到位，把控好火候，新手也能做出滑嫩不柴的成品。

食材准备

制作步骤

1. 牛里脊逆纹切成薄片，加入生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟；番茄切滚刀块，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散。
2. 起锅倒油，油热倒入蛋液，定型后划散炒成嫩蛋，盛出备用。
3. 同一口锅下入牛肉片大火快速滑炒，牛肉变色立刻盛出，不要炒久，避免变老发柴。
4. 锅里补少量油，放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖搅匀。
5. 把牛肉和鸡蛋倒回番茄汤汁里，大火翻拌均匀，加入适量盐调味，翻拌十几秒就可以出锅装盘。

制作要点

• 牛肉逆纹切片加淀粉腌制是关键，做番茄蛋炒牛肉这样才能保证牛肉滑嫩，大火快炒不要久炒。
• 番茄一定要炒出沙，番茄蛋炒牛肉的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 牛肉和鸡蛋回锅之后不要长时间翻炒，避免牛肉收缩变老，鸡蛋失去嫩滑口感。
• 喜欢葱香可以出锅前撒少许葱花，不建议放重香料，避免盖住番茄和牛肉本身鲜味。

做好的番茄蛋炒牛肉色泽红亮，牛肉滑嫩，鸡蛋松软，酸甜汤汁拌饭很香，属于高蛋白家常硬菜，可以根据用餐人数等比例增减牛肉番茄和鸡蛋分量。

【常见问题】

问题 1：番茄蛋炒牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄蛋炒牛肉牛肉发柴大多是没有腌制上浆，或者炒制时间太长，建议逆纹切薄片，淀粉腌制锁水，大火快速滑炒变色就盛出。

问题 2：番茄蛋炒牛肉番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄蛋炒牛肉可以选择去皮，去皮之后口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄蛋炒牛肉可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄蛋炒牛肉可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是牛肉和鸡蛋长时间浸泡汤汁口感会变差，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，牛肉务必充分加热熟透，对牛肉鸡蛋或者番茄过敏人群请留意相关食材禁忌。