番茄火腿焗蛋是一款香浓软嫩的西式家常焗菜，番茄酸甜底酱搭配咸香火腿，表层铺入鸡蛋经过焗烤之后，蛋体嫩滑，食材味道融合在一起，操作门槛不高，既可以做早餐，也能当作简易正餐，搭配面包或者米饭都很适配。番茄熬成基底酱汁之后，果酸可以中和火腿本身的咸感，鸡蛋受热定型锁住下层食材风味，焗烤之后香气更浓郁，不会像普通煎蛋那样单调，这也是番茄火腿焗蛋受欢迎的核心原因。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁，火腿切成小粒，大蒜切片，鸡蛋打入碗中轻轻打散备用。
2. 炒制番茄底酱：热锅倒油，放入蒜片小火煸香，倒入番茄丁，中火翻炒按压，把番茄炒软出沙，加入白糖、少许盐、黑胡椒调味，炒成浓稠番茄底酱。
3. 铺料入烤碗：把炒好的番茄底酱倒进可以进烤箱的烤碗，撒上火腿丁，表面可以铺一层芝士碎，再把打散的蛋液均匀淋在食材表面。
4. 焗烤定型：烤箱提前预热至 180 度，放入烤碗，焗烤 12 到 15 分钟，看到蛋液完全凝固，表面微微上色就可以取出。

没有烤箱版本：番茄底酱和火腿在锅中铺平，淋入蛋液，转最小火加盖焖到蛋液凝固，也能做成简易版番茄火腿焗蛋。

制作关键要点

• 火腿本身含盐，调味盐一定要少放，避免番茄火腿焗蛋成品偏咸。
• 焗烤温度不要太高，温度过高表层鸡蛋容易烤干开裂，内部还没有完全定型，影响番茄火腿焗蛋嫩滑口感。
• 番茄丁尽量切细小，炒成浓稠底酱，不然汤汁太多，番茄火腿焗蛋容易出水，蛋液不容易成型。

番茄火腿焗蛋酸甜咸香，蛋质软嫩，食材搭配灵活，属于省时又有氛围感的焗制菜品，不管烤箱版还是平底锅焖制版本，新手都可以尝试。

【常见问题】

问题 1：番茄火腿焗蛋一定要加芝士碎吗？

回答 1：番茄火腿焗蛋不是必须加芝士碎，不加芝士的番茄火腿焗蛋依旧保留番茄酸甜和火腿咸香，只是没有拉丝效果，喜欢清淡口感可以省略芝士制作番茄火腿焗蛋。

问题 2：番茄火腿焗蛋没有烤箱可以做吗？

回答 2：番茄火腿焗蛋没有烤箱也能做，用平底锅小火加盖焖熟蛋液，同样可以得到定型的番茄火腿焗蛋，只是表面没有烤箱焗烤后的焦香色泽。

问题 3：番茄火腿焗蛋可以提前一晚备料吗？

回答 3：番茄火腿焗蛋可以提前一晚把番茄炒好密封冷藏，火腿切好保存，第二天再淋蛋液焗烤，但是不建议提前淋好蛋液存放，会影响番茄火腿焗蛋最终成型口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，鸡蛋、火腿过敏人群请谨慎食用，烤箱使用请注意高温防烫，烹饪过程请注意用火安全。