番茄蛋煮牛肉是一道汤菜两用的家常美味，番茄熬出浓酸汤底，鸡蛋增香，牛肉滑嫩不柴，汤汁酸甜鲜美，既能配米饭，也可以直接当汤喝，做法简单，营养搭配均衡，日常正餐非常合适。这道菜好吃的关键在于牛肉提前腌制滑嫩，番茄充分熬煮出沙形成浓郁汤底，鸡蛋下锅不要过度搅散，保持蛋块完整，煮制时间不能太长，不然牛肉变老，蛋块煮碎，番茄的酸甜风味也会被冲淡，三种食材融合之后，汤汁开胃，牛肉软嫩，吃起来口感层次很好。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：牛里脊逆纹切成薄片，番茄切块，鸡蛋打散，生姜切片备用。
2. 腌制牛肉：牛肉片加入生抽、淀粉、少许白胡椒粉，抓匀，再加一点食用油封层，静置腌制 15 分钟，防止煮的时候变老。
3. 熬番茄汤底：热锅倒油，下姜片爆香，倒入番茄块中小火翻炒，按压番茄炒软出沙，加入适量清水，大火煮开。
4. 下入牛肉：水沸腾之后，把腌好的牛肉片逐片下入锅中，轻轻推开，煮到牛肉变色断生。
5. 淋入蛋液：保持微沸状态，缓慢淋入打散的蛋液，等待蛋花定型，加入白糖、食盐、白胡椒粉调味，搅匀就可以关火出锅。

制作要点提示

牛肉一定要逆纹切片，腌制的时候淀粉是嫩肉核心，下锅不要大力搅拌，避免淀粉脱落；番茄一定要炒出沙再加水，汤底味道才浓郁；蛋液下锅之后不要马上搅动，等蛋块成型再轻推，成品蛋块完整；全程牛肉煮制时间控制短一点，变色就可以，久煮牛肉会发硬嚼不动。

番茄蛋煮牛肉兼顾肉香、蛋香和番茄酸甜，汤汁清爽不油腻，适合老人孩子，操作难度低，是快手又营养的家常汤菜。

【常见问题】

问题 1：番茄蛋煮牛肉牛肉煮老了是什么原因？

回答 1：番茄蛋煮牛肉牛肉煮老大多是煮制时间过长，做番茄蛋煮牛肉牛肉提前腌制，水开后下锅，变色断生立刻进行下一步，不要长时间沸煮。

问题 2：番茄蛋煮牛肉汤底味道淡怎么办？

回答 2：番茄蛋煮牛肉汤底味道淡，是番茄没有充分炒出沙，做番茄蛋煮牛肉要把番茄炒软烂出红汁，再加水熬煮，也可以根据口味适当增加少量生抽提味。

问题 3：番茄蛋煮牛肉可以换成其他部位牛肉吗？

回答 3：番茄蛋煮牛肉优先选牛里脊，做番茄蛋煮牛肉如果没有牛里脊，也可以用牛腿肉，切片更薄，腌制时间延长，同样可以做出嫩滑口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、火候时长可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，请结合实际情况操作。