豆腐烧黄骨鱼是一道鲜香味浓的家常炖菜，黄骨鱼肉质细嫩无细刺，搭配嫩豆腐同烧，鱼汤奶白醇厚，豆腐吸满鱼鲜汤汁，软嫩入味，老少都很适合吃，做法不算复杂，重点是把鱼煎透再加热水炖煮，才能炖出奶白鲜汤，不用过多调料就能突出鱼本身的鲜，正餐配米饭非常下饭。这道菜受欢迎，是因为黄骨鱼刺少肉嫩，和豆腐搭配荤素互补，炖制之后鲜味互相渗透，既保留鱼肉嫩滑，又让豆腐不再寡淡，家庭餐桌很适合做这道硬菜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 黄骨鱼剪去鱼鳍，去除内脏黑膜，冲洗干净，表面划两刀，用厨房纸把鱼身水分吸干，加姜片、料酒腌制 10 分钟，黑膜一定要清理干净，这是鱼腥味主要来源。
2. 嫩豆腐切厚块，开水下锅加少许盐焯水 1 分钟，捞出沥干，烧制的时候不容易碎。
3. 热锅倒油，油温升高之后放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄，煎鱼的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面。
4. 放入姜片、葱段、蒜粒、干辣椒爆香，沿着锅边淋入剩余料酒，加入生抽。
5. 倒入足量热水，水量没过黄骨鱼，大火烧开之后转中小火炖 15 分钟，鱼汤慢慢变成奶白色。
6. 放入焯好的豆腐块，继续小火炖 8 分钟，让豆腐吸收鱼汤汁。
7. 尝咸淡，加入食盐、白胡椒粉调味，大火稍微收一下汤汁，留部分浓汤，关火出锅。

制作小要点

• 煎鱼前鱼身一定要擦干水分，不然下锅容易溅油，还会破皮。
• 炖鱼汤必须加热水，冷水会让鱼肉收缩，鱼汤不容易变白，肉质也会偏紧。
• 嫩豆腐容易碎，下锅之后尽量轻推，不要大力翻搅。
• 黄骨鱼腹内黑膜是腥味重点，清理干净成品腥味会大幅降低。

豆腐烧黄骨鱼属于鲜炖类家常菜，刺少鲜嫩，汤汁浓郁，营养好吸收，不管是日常吃饭还是家宴上桌都很合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐烧黄骨鱼鱼汤为什么炖不白？

回答 1：豆腐烧黄骨鱼鱼汤炖不白，大多是鱼没有煎透，或者炖煮加了冷水，正确做法是先把黄骨鱼两面煎黄，之后冲入热水，保持中火炖煮，就能炖出奶白鱼汤。

问题 2：豆腐烧黄骨鱼豆腐碎掉是什么原因？

回答 2：豆腐烧黄骨鱼豆腐碎裂，一般是豆腐没有提前焯水定型，烧制时大力翻动，建议豆腐提前加盐焯水，下锅之后轻推，减少翻动次数。

问题 3：豆腐烧黄骨鱼腥味重怎么办？

回答 3：豆腐烧黄骨鱼腥味重，主要是鱼腹黑膜没有清理，腌制去腥不到位，处理时去除黑膜，提前用料酒姜片腌制，煎透之后再炖，就能有效降低腥味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、炖煮时长可根据个人口味、锅具火力灵活调整，鱼类过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。